ヴィーガン
ヴィーガンが韓国料理のお店で確認すべきこと
韓国料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- 煮干しのだしと魚醤
- 上と同じです。どちらも、韓国料理では乳製品よりずっとよく使われています。
- 卵
- ビビンバにはたいてい目玉焼きか生卵がのり、キンパにはたいてい卵焼きが入り、チヂミは卵入りの生地です。
- 練り物（어묵）
- トッポッキ、麺のスープ、おかずの定番で、白っぽくて歯ごたえのある野菜のように見えます。
たいてい出発点になる料理
肉や魚のだしだけでなく卵や乳製品も使わないので、ヴィーガンにかなり近い基準です。にんにくや青ねぎを含む五葷（ごくん）と呼ばれる香りの強い野菜も使いません。
すりつぶした大豆の冷たいスープに小麦の麺を入れた、夏の料理です。スープはだしではなく、大豆と水です。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「スープは煮干しでとっていますか？」
- 「これに卵は入っていますか？上にのっていますか？」
- 「キムチは魚醤やアミの塩辛で漬けていますか？」
韓国料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは韓国料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
たいていのチゲ、スープ、麺のスープの土台に。トッポッキのたれにも入っています。韓国の食事系の料理のいちばん下の層なので、野菜をスープで煮た料理でも、干し魚が土台になっていることがよくあります。
キムチは、このどちらか、または両方で漬けるのが一般的です。それはキムチを使うすべての料理に引き継がれます。キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチヂミ。どれも野菜料理に見えます。
多くの澄んだスープ、トックッのスープ、そしてみそと野菜の料理に見える非常に多くの料理に。
市販のコチュジャンは小麦粉や麦芽で作られていることが多く、たいていの醤油も小麦を使って醸造されます。どちらも、唐辛子みそは唐辛子だけだと思っている人を驚かせます。
プルコギやカルビの漬けだれに、肉をやわらかくするために韓国梨を使います。肉がほんのり甘いのは、ほとんどこのためです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。