メニューの読み方
韓国語のメニューの読み方
写真もなく、英語も書かれていないメニューを前にして、誰かが注文を待っている。これは、そんな瞬間のための話です。
実際に難しいのはどこか
ハングルは表音文字で、本当に半日で覚えられます。そこが落とし穴です。声に出して読めても、わかるのは発音で、意味ではありません。料理名の多くは漢字語の組み合わせで、ひとつずつ覚えるまで意味がわかりません。韓国のメニューは説明のない料理名と値段だけの一覧であることが多く、ローマ字表記も jjigae、chigae、tchigae とばらばらです。
料理名を読む前に、セクションで絞り込む
韓国料理のメニューは調理法ごとにまとまっていて、その分け方がほとんどの仕事をしてくれます。料理名を20個読むより、セクションごと外してしまうほうが早いのです。
焼肉のセクション。料理ではなく部位で注文し、たいてい2人前からです。たれをつけるまでは、辛いものはありません。
とろみがあって塩気が強く、テーブルの真ん中の鍋からみんなで取り分けます。煮干しのだしがあるのはここです。
チゲよりさらっとしていて、自分の器で出てきます。澄んだスープは、メニューの中でもいちばんマイルドな料理のひとつです。
唐辛子みそが集まる場所。料理名がポックム（炒め）で終わるなら、辛いのが例外ではなく基本です。
付け合わせではなく、ひと器で完結する食事。ビビンバも冷麺もここにあります。
自分で注文するセクションではありません。頼まなくても出てきて、無料でおかわりでき、説明もありません。そのうちいくつかは魚を使っています。
覚えておきたい言葉
会話集ではありません。注文するものが変わる5つの言葉です。
焼いた
鍋からみんなで取り分ける、とろみのある煮込み
スープ。たいてい澄んでいてマイルド
炒めた。唐辛子みそを使うことが多い
辛い。何よりも先に覚えておきたい言葉
翻訳は、解釈ではない
翻訳は言葉を置き換えるもので、それで用が足りそうに聞こえますが、そうではありません。その結果は、正しいのに役に立たないことがよくあります。
육회
直訳すると：「生の牛肉」
手切りにした生の牛肉をごま油、砂糖、にんにくであえ、梨と生の卵黄をのせて冷たいまま出す料理。直訳は正確ですが、甘さも、温度も、卵黄のことも何もわかりません。
韓国料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは韓国料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
たいていのチゲ、スープ、麺のスープの土台に。トッポッキのたれにも入っています。韓国の食事系の料理のいちばん下の層なので、野菜をスープで煮た料理でも、干し魚が土台になっていることがよくあります。
キムチは、このどちらか、または両方で漬けるのが一般的です。それはキムチを使うすべての料理に引き継がれます。キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチヂミ。どれも野菜料理に見えます。
多くの澄んだスープ、トックッのスープ、そしてみそと野菜の料理に見える非常に多くの料理に。
市販のコチュジャンは小麦粉や麦芽で作られていることが多く、たいていの醤油も小麦を使って醸造されます。どちらも、唐辛子みそは唐辛子だけだと思っている人を驚かせます。
プルコギやカルビの漬けだれに、肉をやわらかくするために韓国梨を使います。肉がほんのり甘いのは、ほとんどこのためです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。