如何看懂菜单
如何看懂韩语菜单
你站在一份没有图片、也没有中文的菜单前，有人在等你点菜。这篇文章说的就是那一刻。
真正的难点在哪里
韩文是拼音文字，真的一个下午就能学会，而这正是陷阱：拼读一个词只能让你知道怎么念，却不知道它是什么意思。很大一部分菜名是汉字词复合而成，不逐个学就毫无意义。韩国菜单往往只是一串菜名和价格，没有任何描述，罗马字拼写也五花八门（jjigae、chigae、tchigae）。
先排除分类，再看菜名
韩国菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
烤肉区按部位点而不是按菜点，通常两人起点。这里的东西在蘸酱之前都不辣。
浓稠、咸，直接从桌子中间的锅里分着吃。鳀鱼高汤就藏在这里。
比炖汤稀，盛在你自己的碗里。清汤是菜单上最温和的东西之一。
辣椒酱最集中的地方。菜名以 bokkeum 结尾的，辣是默认，而不是例外。
一碗就是一顿饭，而不是配菜。拌饭和冷面都在这里。
不是用来点的一类：它们不请自来，免费续加，从不附带说明。其中好几样是用鱼做的。
值得认识的词
不是常用语手册。只是五个会改变你点什么的词。
烤
浓稠的炖汤，从锅里分着吃
汤，通常更清、更温和
炒：常常加辣椒酱
辣：最值得先认识的一个词
翻译不等于解读
翻译工具转换的是字词，听起来就是这份工作，其实不是。它给出的结果常常既正确又毫无用处。
육회
逐字直译：“生牛肉”
手切生牛肉条，用香油、糖和大蒜拌过，冷着上桌，配梨丝，顶上放一个生蛋黄。字面名字很准确，却完全没告诉你它的甜、它的温度和那颗蛋黄。
韩国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，韩国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
大多数炖汤、汤和汤面底下都有，炒年糕的酱汁里也有。它是韩国咸味菜的底层，所以一道汤里煮蔬菜的菜，常常是以干鱼为底的。
泡菜通常用其中一种或两种发酵。凡是加了泡菜的菜都会带上它们：泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜煎饼，而这些菜看起来都只是蔬菜。
很多清汤、年糕汤的汤底，以及大量看起来只是大酱和蔬菜的菜。
市售的韩式辣椒酱通常用小麦粉或麦芽制作，大多数酱油也用小麦酿造。以为辣椒酱就只是辣椒的人，两者都会让他们吃惊。
烤牛肉和烤排骨的腌料里都有，韩国梨在这里用来嫩肉。肉吃起来微甜，主要就是因为它。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。