素食
在韩国餐厅吃素食：该问些什么
一道韩国菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 炖汤里的鳀鱼或牛肉高汤
- 大酱汤看起来是大酱、豆腐和西葫芦，却经常是用干鳀鱼或牛肉熬的底。
- 泡菜
- 通常用虾酱或鳀鱼鱼露发酵，而且常作为基础食材出现，而不只是点缀。
- 免费小菜
- 小菜上桌时没有任何说明，而炒小鳀鱼干和鱼饼是最常见的两样。
通常可以作为起点
韩国佛教料理，从做法上就不含肉，也不用鱼高汤。这比菜单上的“V”标记可靠得多，值得当作一类餐厅专门去找。
用面粉、鸡蛋和葱做的煎饼，不过海鲜版同样常见，所以值得说清楚你要哪一种。
蔬菜版拌饭，点的时候去掉肉和蛋。需要问一问的，是随餐附上的那碗汤。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “汤底是用鳀鱼还是牛肉熬的？”
- “泡菜里有鱼露或虾酱吗？”
- “哪些小菜里有鱼？”
韩国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，韩国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
大多数炖汤、汤和汤面底下都有，炒年糕的酱汁里也有。它是韩国咸味菜的底层，所以一道汤里煮蔬菜的菜，常常是以干鱼为底的。
泡菜通常用其中一种或两种发酵。凡是加了泡菜的菜都会带上它们：泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜煎饼，而这些菜看起来都只是蔬菜。
很多清汤、年糕汤的汤底，以及大量看起来只是大酱和蔬菜的菜。
市售的韩式辣椒酱通常用小麦粉或麦芽制作，大多数酱油也用小麦酿造。以为辣椒酱就只是辣椒的人，两者都会让他们吃惊。
烤牛肉和烤排骨的腌料里都有，韩国梨在这里用来嫩肉。肉吃起来微甜，主要就是因为它。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。