Vegetariani
Vegetariani e cucina coreana: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina coreana va bene per i vegetariani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Brodo di acciughe o di manzo negli stufati
- Il doenjang jjigae sembra fatto di pasta di soia, tofu e zucchine, e molto spesso è costruito su acciughe essiccate o manzo.
- Kimchi
- Di solito fermentato con gamberetti salati o salsa di acciughe, e compare come ingrediente di base, non come guarnizione.
- I contorni gratuiti
- I banchan arrivano senza descrizione, e acciughe essiccate saltate e tortino di pesce sono due dei più comuni.
Di solito un buon punto di partenza
La cucina buddhista coreana, senza carne per costruzione e preparata senza brodo di pesce. Un segnale molto più forte di una «V» sul menu, e vale la pena cercarla come categoria di ristorante a sé.
Una frittella di cipollotto fatta con farina, uovo e verdure, ma la versione ai frutti di mare è altrettanto comune, quindi conviene dire quale vuoi.
La versione con le verdure, ordinata senza carne e senza uovo. È sulla zuppa che arriva insieme che vale la pena chiedere.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «Il brodo è fatto con acciughe o con manzo?»
- «Nel kimchi c'è salsa di pesce o gamberetti salati?»
- «Quali contorni contengono pesce?»
Cosa non scrivono i menu della cucina coreana
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina coreana tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
Alla base di quasi tutti gli stufati, le zuppe e i brodi per noodles, e nella salsa dei tteokbokki. È lo strato di base della cucina salata coreana, quindi un piatto di verdure in brodo è spesso costruito sul pesce essiccato.
Il kimchi viene fermentato spesso con l'una o con gli altri, o con entrambi. Questo si porta dietro in tutto ciò in cui finisce il kimchi (kimchi jjigae, riso fritto al kimchi, frittella al kimchi), dove sembra una verdura.
Molte zuppe limpide, il brodo del tteokguk e moltissimi piatti che sembrano solo pasta di soia e verdure.
Il gochujang commerciale si fa spesso con farina di frumento o orzo maltato, e quasi tutta la salsa di soia è fermentata con il frumento. Entrambe le cose sorprendono chi pensa che la pasta di peperoncino sia solo peperoncino.
Nelle marinature di bulgogi e galbi, dove la pera coreana serve a intenerire la carne. È il motivo principale per cui la carne ha un sapore leggermente dolce.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.