Vegetariano
Vegetariano en un restaurante de comida coreana: qué preguntar
Casi todo lo que decide si un platillo de comida coreana funciona para los vegetarianos no viene impreso en la carta. Esto es lo que suele llevar y cómo preguntarlo sin hacer un interrogatorio.
Lo que toma por sorpresa
- Caldo de anchoa o de res en los guisos
- El doenjang jjigae parece pasta de soya, tofu y calabacita, y muy seguido se hace con anchoa seca o con res.
- Kimchi
- Suele fermentarse con camarón salado o salsa de anchoa, y aparece como ingrediente base, no como adorno.
- Las guarniciones gratis
- El banchan llega sin descripción, y las anchoas secas salteadas y el surimi de pescado son dos de las más comunes.
Suele ser un buen punto de partida
La cocina budista coreana, sin carne por definición y hecha sin caldo de pescado. Una señal mucho más fuerte que una «V» en la carta, y vale la pena buscarla como categoría de restaurante.
Un panqueque de cebollín hecho con harina, huevo y hojas verdes, aunque la versión con mariscos es igual de común, así que conviene decir cuál quieres.
La versión de verduras, pedida sin carne ni huevo. Lo que vale la pena preguntar es la sopa que llega al lado.
Qué decir exactamente
Una pregunta concreta es más fácil para todos que tres vagas: para ti y para quien responde.
- «¿El caldo está hecho con anchoa o con res?»
- «¿El kimchi lleva salsa de pescado o camarón salado?»
- «¿Cuáles de las guarniciones llevan pescado?»
Lo que las cartas de comida coreana no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida coreana trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Debajo de casi todos los guisos, sopas y caldos de fideos, y en la salsa del tteokbokki. Es la capa base de la cocina salada coreana, así que un platillo de verduras en caldo muchas veces está hecho con pescado seco.
El kimchi suele fermentarse con uno o con los dos. Eso pasa a todo lo que lleva kimchi (kimchi jjigae, arroz frito con kimchi, panqueque de kimchi), donde parece una verdura.
Muchas sopas claras, el caldo del tteokguk y muchísimos platillos que parecen solo pasta de soya y verduras.
El gochujang comercial suele hacerse con harina de trigo o cebada malteada, y casi toda la salsa de soya se elabora con trigo. Las dos cosas sorprenden a quien cree que pasta de chile es solo chile.
Las marinadas del bulgogi y el galbi, donde la pera coreana se usa para ablandar la carne. Es casi toda la razón de que la carne sepa ligeramente dulce.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
Descubre qué platillos consultar.
Toma una foto de la carta y te marca lo que vale la pena preguntar, incluidos los ingredientes que nunca vienen impresos.