Vegano
Vegano en un restaurante de comida coreana: qué preguntar
Casi todo lo que decide si un platillo de comida coreana funciona para los veganos no viene impreso en la carta. Esto es lo que suele llevar y cómo preguntarlo sin hacer un interrogatorio.
Lo que toma por sorpresa
- Caldo de anchoa y salsa de pescado
- Lo mismo que arriba, y los dos son más comunes en la cocina coreana que cualquier lácteo.
- Huevo
- El bibimbap suele llevar encima un huevo frito o crudo, el gimbap casi siempre tiene una tira de omelet adentro y los panqueques se hacen con huevo.
- Surimi de pescado (어묵)
- Es lo normal en el tteokbokki, en las sopas de fideos y en las guarniciones, donde parece una verdura pálida y elástica.
Suele ser un buen punto de partida
Excluye el huevo y los lácteos además de la carne y el caldo de pescado, así que se parece mucho a lo vegano. También deja fuera las cinco verduras de sabor fuerte, entre ellas el ajo y el cebollín.
Fideos de trigo en un caldo frío de soya molida, que se come en verano. El caldo es soya y agua, no un fondo de carne o pescado.
Qué decir exactamente
Una pregunta concreta es más fácil para todos que tres vagas: para ti y para quien responde.
- «¿El caldo está hecho con anchoa?»
- «¿Esto lleva huevo, adentro o encima?»
- «¿El kimchi está hecho con salsa de pescado o camarón salado?»
Lo que las cartas de comida coreana no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida coreana trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Debajo de casi todos los guisos, sopas y caldos de fideos, y en la salsa del tteokbokki. Es la capa base de la cocina salada coreana, así que un platillo de verduras en caldo muchas veces está hecho con pescado seco.
El kimchi suele fermentarse con uno o con los dos. Eso pasa a todo lo que lleva kimchi (kimchi jjigae, arroz frito con kimchi, panqueque de kimchi), donde parece una verdura.
Muchas sopas claras, el caldo del tteokguk y muchísimos platillos que parecen solo pasta de soya y verduras.
El gochujang comercial suele hacerse con harina de trigo o cebada malteada, y casi toda la salsa de soya se elabora con trigo. Las dos cosas sorprenden a quien cree que pasta de chile es solo chile.
Las marinadas del bulgogi y el galbi, donde la pera coreana se usa para ablandar la carne. Es casi toda la razón de que la carne sepa ligeramente dulce.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
Descubre qué platillos consultar.
Toma una foto de la carta y te marca lo que vale la pena preguntar, incluidos los ingredientes que nunca vienen impresos.