Vegano
Vegano num restaurante de comida coreana: o que perguntar
Quase tudo o que decide se um prato de comida coreana serve para veganos não está escrito no cardápio. Aqui está o que costuma ir nele, e como perguntar sem fazer um interrogatório.
O que pega as pessoas de surpresa
- Caldo de anchova e molho de peixe
- Como acima, e os dois são mais comuns na cozinha coreana do que qualquer laticínio.
- Ovo
- O bibimbap costuma vir com um ovo frito ou cru por cima, o gimbap geralmente tem uma tira de omelete e as panquecas levam ovo na massa.
- Bolinho de peixe (어묵)
- Padrão no tteokbokki, nas sopas de macarrão e nos acompanhamentos, onde parece um legume claro e elástico.
Costuma ser um bom ponto de partida
Exclui ovo e laticínios, além de carne e caldo de peixe, então se aproxima muito do vegano. Também deixa de fora os cinco vegetais pungentes, entre eles o alho e a cebolinha.
Macarrão de trigo num caldo frio de soja moída, comido no verão. O caldo é soja e água, não caldo de carne ou peixe.
O que dizer, exatamente
Uma pergunta específica é mais fácil para todo mundo do que três vagas: para você e para quem responde.
- “O caldo é feito com anchova?”
- “Isto leva ovo, dentro ou por cima?”
- “O kimchi é feito com molho de peixe ou camarão salgado?”
O que os cardápios de comida coreana não escrevem
Ninguém está escondendo nada. São ingredientes de base que uma cozinha de comida coreana trata como você trata o sal: não como ingrediente, e sim como meio. É exatamente por isso que eles nunca aparecem numa descrição.
Por baixo da maioria dos ensopados, sopas e caldos de macarrão, e no molho do tteokbokki. É a camada de base da cozinha salgada coreana, então um prato de legumes no caldo muitas vezes é feito com peixe seco.
O kimchi costuma ser fermentado com um dos dois, ou com os dois. Isso passa para tudo em que o kimchi entra (kimchi jjigae, arroz frito com kimchi, panqueca de kimchi), onde ele parece só um legume.
Em muitas sopas claras, no caldo do tteokguk e em muitos pratos que parecem ser só pasta de soja e legumes.
O gochujang industrializado costuma ser feito com farinha de trigo ou cevada maltada, e a maioria dos shoyus é fermentada com trigo. Os dois surpreendem quem acha que pasta de pimenta é só pimenta.
Nas marinadas do bulgogi e do galbi, onde a pera coreana é usada para amaciar a carne. É boa parte do motivo de a carne ter um leve gosto adocicado.
As receitas variam de restaurante para restaurante e mudam sem aviso, então trate tudo isto como o que vale perguntar na cozinha, não como garantia sobre um prato específico. A equipe sempre tem a palavra final.
O TableSage lê cardápios usando um modelo de linguagem de IA, que às vezes erra.
Saiba sobre quais pratos perguntar.
Fotografe o cardápio e ele sinaliza o que vale perguntar, inclusive os ingredientes que nunca aparecem escritos.