Como ler um cardápio
Como ler um cardápio em coreano
Você está diante de um cardápio sem fotos e sem nada em português, e tem alguém esperando. Este texto é sobre esse momento.
O que realmente dificulta
O hangul é um alfabeto e dá mesmo para aprender numa tarde, e é aí que está a armadilha: soletrar uma palavra dá a pronúncia, não o significado. Boa parte dos nomes de pratos são compostos sino-coreanos que não significam nada até serem aprendidos um por um. Os cardápios coreanos também costumam ser listas secas de nomes e preços, sem nenhuma descrição, e a romanização varia muito (jjigae, chigae, tchigae).
Elimine seções antes de ler os pratos
Os cardápios de comida coreana são organizados pela forma de preparo, e essa organização faz a maior parte do trabalho por você. Descartar uma seção inteira é mais rápido do que ler vinte nomes de pratos.
A seção do churrasco, pedida por corte e não por prato, e geralmente com mínimo de duas pessoas. Nada aqui é apimentado até você mergulhar no molho.
Grossos, salgados e divididos direto da panela no centro da mesa. É aqui que mora o caldo de anchova.
Mais ralas que um jjigae e servidas em tigela individual. As claras estão entre as coisas mais suaves do cardápio.
Onde se concentra a pasta de pimenta. Se o nome do prato termina em bokkeum, a pimenta é a regra, não a exceção.
Refeições numa tigela só, não acompanhamentos. O bibimbap e o macarrão frio ficam aqui.
Não é uma seção de onde se pede: eles chegam sem você pedir, são repostos sem custo e nunca são descritos. Vários deles levam peixe.
Palavras que vale reconhecer
Não é um guia de conversação. São cinco coisas que mudam o que você pede.
grelhado
ensopado grosso, dividido da panela
sopa, geralmente mais clara e suave
salteado, muitas vezes com pasta de pimenta
apimentado: a palavra que vale reconhecer antes de qualquer outra
Traduzir não é interpretar
Um tradutor converte palavras, o que parece ser o trabalho e não é. O resultado muitas vezes está certo e é inútil ao mesmo tempo.
육회
Traduzido palavra por palavra: “carne crua”
Tiras de carne crua cortadas à mão, temperadas com óleo de gergelim, açúcar e alho, servidas frias com pera e uma gema crua por cima. O nome literal está certo e não diz nada sobre o doce, a temperatura ou a gema.
O que os cardápios de comida coreana não escrevem
Ninguém está escondendo nada. São ingredientes de base que uma cozinha de comida coreana trata como você trata o sal: não como ingrediente, e sim como meio. É exatamente por isso que eles nunca aparecem numa descrição.
Por baixo da maioria dos ensopados, sopas e caldos de macarrão, e no molho do tteokbokki. É a camada de base da cozinha salgada coreana, então um prato de legumes no caldo muitas vezes é feito com peixe seco.
O kimchi costuma ser fermentado com um dos dois, ou com os dois. Isso passa para tudo em que o kimchi entra (kimchi jjigae, arroz frito com kimchi, panqueca de kimchi), onde ele parece só um legume.
Em muitas sopas claras, no caldo do tteokguk e em muitos pratos que parecem ser só pasta de soja e legumes.
O gochujang industrializado costuma ser feito com farinha de trigo ou cevada maltada, e a maioria dos shoyus é fermentada com trigo. Os dois surpreendem quem acha que pasta de pimenta é só pimenta.
Nas marinadas do bulgogi e do galbi, onde a pera coreana é usada para amaciar a carne. É boa parte do motivo de a carne ter um leve gosto adocicado.
As receitas variam de restaurante para restaurante e mudam sem aviso, então trate tudo isto como o que vale perguntar na cozinha, não como garantia sobre um prato específico. A equipe sempre tem a palavra final.
O TableSage lê cardápios usando um modelo de linguagem de IA, que às vezes erra.
Ou fotografe e pule o alfabeto.
O TableSage lê o cardápio à sua frente e diz o que cada prato realmente é.