Vegetariano
Vegetariano num restaurante de comida coreana: o que perguntar
Quase tudo o que decide se um prato de comida coreana serve para vegetarianos não está escrito no cardápio. Aqui está o que costuma ir nele, e como perguntar sem fazer um interrogatório.
O que pega as pessoas de surpresa
- Caldo de anchova ou de carne nos ensopados
- O doenjang jjigae parece ser só pasta de soja, tofu e abobrinha, e muitas vezes é feito com anchova seca ou carne.
- Kimchi
- Geralmente é fermentado com camarão salgado ou molho de anchova, e aparece como ingrediente de base, não como guarnição.
- Os acompanhamentos grátis
- O banchan chega sem descrição, e anchovinhas secas salteadas e bolinho de peixe estão entre os mais comuns.
Costuma ser um bom ponto de partida
A cozinha budista coreana, sem carne por definição e feita sem caldo de peixe. Um sinal muito mais forte do que um "V" no cardápio, e vale procurar como categoria de restaurante.
Uma panqueca de cebolinha feita de farinha, ovo e verduras, mas a versão com frutos do mar é igualmente comum, então vale dizer qual você quer.
A versão de legumes, pedida sem carne e sem ovo. A sopa que vem junto é a parte sobre a qual vale perguntar.
O que dizer, exatamente
Uma pergunta específica é mais fácil para todo mundo do que três vagas: para você e para quem responde.
- “O caldo é feito com anchova ou com carne?”
- “O kimchi leva molho de peixe ou camarão salgado?”
- “Quais acompanhamentos levam peixe?”
O que os cardápios de comida coreana não escrevem
Ninguém está escondendo nada. São ingredientes de base que uma cozinha de comida coreana trata como você trata o sal: não como ingrediente, e sim como meio. É exatamente por isso que eles nunca aparecem numa descrição.
Por baixo da maioria dos ensopados, sopas e caldos de macarrão, e no molho do tteokbokki. É a camada de base da cozinha salgada coreana, então um prato de legumes no caldo muitas vezes é feito com peixe seco.
O kimchi costuma ser fermentado com um dos dois, ou com os dois. Isso passa para tudo em que o kimchi entra (kimchi jjigae, arroz frito com kimchi, panqueca de kimchi), onde ele parece só um legume.
Em muitas sopas claras, no caldo do tteokguk e em muitos pratos que parecem ser só pasta de soja e legumes.
O gochujang industrializado costuma ser feito com farinha de trigo ou cevada maltada, e a maioria dos shoyus é fermentada com trigo. Os dois surpreendem quem acha que pasta de pimenta é só pimenta.
Nas marinadas do bulgogi e do galbi, onde a pera coreana é usada para amaciar a carne. É boa parte do motivo de a carne ter um leve gosto adocicado.
As receitas variam de restaurante para restaurante e mudam sem aviso, então trate tudo isto como o que vale perguntar na cozinha, não como garantia sobre um prato específico. A equipe sempre tem a palavra final.
O TableSage lê cardápios usando um modelo de linguagem de IA, que às vezes erra.
Saiba sobre quais pratos perguntar.
Fotografe o cardápio e ele sinaliza o que vale perguntar, inclusive os ingredientes que nunca aparecem escritos.