Vegetarisch
Vegetarisch durch die koreanische Küche: wonach fragen?
Wenn es koreanische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Vegetarier passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Sardellen- oder Rinderbrühe in Eintöpfen
- Doenjang-Jjigae klingt nach Bohnenpaste, Tofu und Zucchini und basiert sehr oft auf getrockneten Sardellen oder Rind.
- Kimchi
- Meist mit gesalzenen Garnelen oder Sardellensoße fermentiert, und es taucht als Grundzutat auf, nicht als Garnitur.
- Die kostenlosen Beilagen
- Banchan kommen ohne Beschreibung, und gebratene getrocknete Sardellen und Fischkuchen gehören zu den häufigsten.
Meist ein guter Anfang
Koreanische buddhistische Küche, von Grund auf fleischlos und ohne Fischbrühe zubereitet. Ein viel stärkeres Signal als ein „V“ auf der Karte und als eigene Restaurantkategorie eine Suche wert.
Ein Frühlingszwiebel-Pfannkuchen aus Mehl, Ei und Grün – die Variante mit Meeresfrüchten ist aber genauso verbreitet, sag also, welche du willst.
Die Gemüsevariante, bestellt ohne Fleisch und Ei. Nach der Suppe, die dazu kommt, solltest du fragen.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Wird die Brühe mit Sardellen oder Rind gemacht?“
- „Ist im Kimchi Fischsoße oder gesalzene Garnelen?“
- „In welchen Beilagen ist Fisch?“
Was koreanische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine koreanische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Unter den meisten Eintöpfen, Suppen und Nudelbrühen und in der Soße für Tteokbokki. Sie ist die Grundschicht der herzhaften koreanischen Küche, ein Gericht aus Gemüse in Brühe basiert also oft auf getrocknetem Fisch.
Kimchi wird häufig mit einem oder beidem fermentiert. Das zieht sich durch alles, worin Kimchi steckt – Kimchi-Jjigae, Kimchi-Bratreis, Kimchi-Pfannkuchen –, wo es nach Gemüse aussieht.
Viele klare Suppen, die Brühe von Tteokguk und sehr viele Gerichte, die nach Bohnenpaste und Gemüse aussehen.
Handelsübliche Gochujang wird häufig mit Weizenmehl oder Gerstenmalz hergestellt, und die meisten Sojasoßen werden mit Weizen gebraut. Beides überrascht alle, die bei Chilipaste nur an Chili denken.
Marinaden für Bulgogi und Galbi, in denen koreanische Birne das Fleisch zart macht. Sie ist der Hauptgrund, warum das Fleisch leicht süßlich schmeckt.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.