Diese Karte verrät dir nicht alles.
Die Zutaten, die für dich am ehesten zählen, sind genau die, die eine Karte nicht zu erwähnen braucht.
Niemand verheimlicht etwas. Für eine thailändische Küche ist Fischsoße Salz. Für eine japanische ist Dashi Wasser. Das sind keine Zutaten, sondern die Grundlage – und genau deshalb werden sie nie aufgeführt.
Aufgeführt oder abgeleitet
Ein grüner Papayasalat nennt Papaya, Chili, Limette und Erdnüsse. Er basiert aber auch auf Fischsoße und getrockneten Garnelen. Beides stimmt; nur eins davon ist gedruckt.
Abgeleitete Zutaten sind die, bei denen viele in die Falle tappen. Deshalb werden sie ausdrücklich angezeigt und als „nicht auf der Karte“ gekennzeichnet.
Schweigen ist nie eine Entwarnung
Wenn bei einem Gericht nichts markiert ist, heißt das, dass nichts gefunden wurde – nicht, dass nichts drin ist. Die App sagt dir nie, dass ein Gericht unbedenklich ist, und schickt dich immer zum Personal, das in der Küche nachfragen kann.
Sieh, was die Karte weggelassen hat.
Ein Foto, und die Liste wird um einiges ehrlicher.