Cette carte ne vous dit pas tout.
Les ingrédients qui risquent le plus de compter pour vous sont ceux qu’une carte n’a aucune raison de mentionner.
Personne ne cache rien. Pour une cuisine thaïe, la sauce poisson, c’est le sel. Pour une cuisine japonaise, le dashi, c’est l’eau. Ce ne sont pas des ingrédients, c’est le fond : voilà exactement pourquoi ils ne sont jamais indiqués.
Indiqués ou sous-entendus
Une salade de papaye verte indique papaye, piment, citron vert et cacahuètes. Elle repose aussi sur la sauce poisson et les crevettes séchées. Les deux sont vrais ; un seul est imprimé.
Ce sont les ingrédients sous-entendus qui piègent les gens : ils sont donc affichés explicitement, avec la mention qu’ils ne figurent pas sur la carte.
Le silence ne vaut jamais feu vert
Si rien n’est signalé sur un plat, cela veut dire que rien n’a été trouvé, pas qu’il n’y a rien. L’app ne vous dira jamais qu’un plat est sans danger, et elle vous renvoie toujours vers le personnel, qui peut vraiment poser la question en cuisine.
Voyez ce que la carte a laissé de côté.
Une photo, et la liste devient beaucoup plus honnête.