이 메뉴판은 모든 걸 말해 주지 않아요.
나에게 가장 중요할 수 있는 재료는, 메뉴판이 굳이 적을 이유가 없는 재료예요.
누가 숨기는 게 아니에요. 태국 주방에서 피시 소스는 소금이에요. 일본 주방에서 다시 육수는 물이에요. 재료라기보다 바탕이라서, 바로 그 이유로 절대 적히지 않아요.
적힌 재료와 숨은 재료
그린 파파야 샐러드에는 파파야, 고추, 라임, 땅콩이 적혀 있어요. 그런데 피시 소스와 말린 새우도 바탕이 돼요. 둘 다 사실이지만, 적혀 있는 건 하나뿐이에요.
사람들이 놓치는 건 숨은 재료라서, 따로 분명하게 보여 주고 메뉴판에 없는 재료라고 표시해요.
표시가 없다고 문제가 없는 건 아닙니다
요리에 아무 표시가 없다면, 찾은 게 없다는 뜻이지 들어 있는 게 없다는 뜻이 아닙니다. 앱은 어떤 요리도 안전하다고 말하지 않으며, 언제나 주방에 직접 물어볼 수 있는 직원에게 확인하도록 안내합니다.