Questo menu non ti dice tutto.
Gli ingredienti che più probabilmente ti interessano sono quelli che un menu non ha motivo di nominare.
Nessuno nasconde niente. Per una cucina thailandese la salsa di pesce è sale. Per una giapponese il dashi è acqua. Non sono ingredienti, sono il mezzo: ed è proprio per questo che non vengono mai elencati.
Indicati e sottintesi
Un'insalata di papaya verde elenca papaya, peperoncino, lime e arachidi. Ma si basa anche su salsa di pesce e gamberetti secchi. Entrambe le cose sono vere; solo una è scritta.
Gli ingredienti sottintesi sono quelli che colgono di sorpresa, quindi vengono mostrati in modo esplicito e segnalati come assenti dalla pagina.
Il silenzio non è mai un via libera
Se su un piatto non c'è nessuna segnalazione, significa che non è stato trovato niente, non che non ci sia niente. L'app non ti dirà mai che un piatto è sicuro, e ti rimanda sempre al personale, che può davvero chiedere in cucina.
Scopri cosa ha lasciato fuori il menu.
Una foto, e la lista diventa molto più onesta.