Speisekarten lesen
So liest du eine Speisekarte auf Koreanisch
Du stehst vor einer Karte ohne Bilder und ohne ein Wort Deutsch oder Englisch, und jemand wartet. Genau um diesen Moment geht es hier.
Was es wirklich schwer macht
Hangul ist ein Alphabet und lässt sich wirklich an einem Nachmittag lernen – genau das ist die Falle: Wer ein Wort lautiert, kennt die Aussprache, aber nicht die Bedeutung. Ein großer Teil der Gerichtsnamen sind sinokoreanische Komposita, die nichts bedeuten, bis man sie einzeln gelernt hat. Koreanische Karten sind außerdem oft nackte Listen aus Namen und Preisen ganz ohne Beschreibung, und die Umschrift schwankt stark (jjigae, chigae, tchigae).
Erst Abschnitte ausschließen, dann Gerichte lesen
Eine koreanische Speisekarte ist danach gegliedert, wie das Essen zubereitet wird, und diese Gliederung nimmt dir die meiste Arbeit ab. Einen ganzen Abschnitt auszuschließen geht schneller, als zwanzig Namen von Gerichten zu lesen.
Der Barbecue-Abschnitt, bestellt nach Fleischstück statt nach Gericht und meist ab zwei Personen. Scharf wird hier nichts, bis du es eintunkst.
Dick, salzig und direkt aus dem Topf in der Tischmitte geteilt. Hier steckt die Sardellenbrühe.
Dünner als ein Jjigae und in deiner eigenen Schale serviert. Die klaren gehören zum Mildesten auf der Karte.
Hier konzentriert sich die Chilipaste. Endet ein Gerichtsname auf bokkeum, ist Schärfe die Regel, nicht die Ausnahme.
Mahlzeiten in einer Schale statt Beilagen. Bibimbap und die kalten Nudeln stehen beide hier.
Kein Abschnitt, aus dem du bestellst – sie kommen ungefragt, werden kostenlos nachgefüllt und nie beschrieben. Mehrere davon werden mit Fisch gemacht.
Wörter, die du kennen solltest
Kein Sprachführer. Fünf Dinge, die ändern, was du bestellst.
gegrillt
dicker Eintopf, aus dem Topf geteilt
Suppe, meist klarer und milder
gebraten – oft mit Chilipaste
scharf – das eine Wort, das du vor allem anderen kennen solltest
Übersetzen ist nicht Erklären
Ein Übersetzer überträgt Wörter. Das klingt nach der Aufgabe, ist es aber nicht. Das Ergebnis ist oft richtig und zugleich nutzlos.
육회
Wort für Wort übersetzt: „rohes Rindfleisch“
Von Hand geschnittene Streifen rohes Rindfleisch mit Sesamöl, Zucker und Knoblauch, kalt serviert mit Birne und einem rohen Eigelb obendrauf. Der wörtliche Name stimmt und sagt nichts über die Süße, die Temperatur oder das Eigelb.
Was koreanische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine koreanische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Unter den meisten Eintöpfen, Suppen und Nudelbrühen und in der Soße für Tteokbokki. Sie ist die Grundschicht der herzhaften koreanischen Küche, ein Gericht aus Gemüse in Brühe basiert also oft auf getrocknetem Fisch.
Kimchi wird häufig mit einem oder beidem fermentiert. Das zieht sich durch alles, worin Kimchi steckt – Kimchi-Jjigae, Kimchi-Bratreis, Kimchi-Pfannkuchen –, wo es nach Gemüse aussieht.
Viele klare Suppen, die Brühe von Tteokguk und sehr viele Gerichte, die nach Bohnenpaste und Gemüse aussehen.
Handelsübliche Gochujang wird häufig mit Weizenmehl oder Gerstenmalz hergestellt, und die meisten Sojasoßen werden mit Weizen gebraut. Beides überrascht alle, die bei Chilipaste nur an Chili denken.
Marinaden für Bulgogi und Galbi, in denen koreanische Birne das Fleisch zart macht. Sie ist der Hauptgrund, warum das Fleisch leicht süßlich schmeckt.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Oder fotografiere sie und spar dir das Alphabet.
TableSage liest die Karte vor dir und sagt dir, was jedes Gericht wirklich ist.