Come leggere un menu
Come leggere un menu in coreano
Sei davanti a un menu senza foto e senza una parola che conosci, e qualcuno sta aspettando. Questa pagina parla di quel momento.
Cosa lo rende davvero difficile
L'hangul è un alfabeto e si può davvero imparare in un pomeriggio, ed è proprio questa la trappola: leggere una parola ad alta voce ti dà la pronuncia, non il significato. Gran parte dei nomi dei piatti sono composti sino-coreani che non significano niente finché non li impari uno per uno. I menu coreani poi tendono a essere semplici elenchi di nomi e prezzi senza nessuna descrizione, e la romanizzazione varia moltissimo (jjigae, chigae, tchigae).
Escludi le sezioni prima di leggere i piatti
Nella cucina coreana i menu sono raggruppati in base a come si cucina il cibo, e quel raggruppamento fa gran parte del lavoro per te. Escludere una sezione intera è più veloce che leggere venti nomi di piatti.
La sezione barbecue, ordinata per taglio e non per piatto, e di solito con un minimo di due persone. Qui niente è piccante finché non lo intingi.
Densi, sapidi e condivisi direttamente dalla pentola al centro del tavolo. È qui che sta il brodo di acciughe.
Più leggere di un jjigae e servite nella tua ciotola. Quelle limpide sono tra le cose più delicate del menu.
Dove si concentra la pasta di peperoncino. Se il nome di un piatto finisce in bokkeum, il piccante è la regola e non l'eccezione.
Pasti in un'unica ciotola, non contorni. Qui ci sono sia il bibimbap sia i noodles freddi.
Non è una sezione da cui si ordina: arrivano senza chiederli, vengono riempiti gratis e non sono mai descritti. Diversi sono fatti con il pesce.
Parole da riconoscere
Non un frasario. Cinque cose che cambiano quello che ordini.
alla griglia
stufato denso, da condividere dalla pentola
zuppa, di solito più limpida e delicata
saltato: spesso con pasta di peperoncino
piccante: l'unica parola da riconoscere prima di tutte le altre
Tradurre non è interpretare
Un traduttore converte le parole, il che sembra il lavoro giusto e non lo è. Il risultato spesso è corretto e inutile allo stesso tempo.
육회
Tradotto parola per parola: «manzo crudo»
Striscioline di manzo crudo tagliate a mano e condite con olio di sesamo, zucchero e aglio, servite fredde con pera e un tuorlo crudo sopra. Il nome letterale è esatto e non ti dice niente della dolcezza, della temperatura o del tuorlo.
Cosa non scrivono i menu della cucina coreana
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina coreana tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
Alla base di quasi tutti gli stufati, le zuppe e i brodi per noodles, e nella salsa dei tteokbokki. È lo strato di base della cucina salata coreana, quindi un piatto di verdure in brodo è spesso costruito sul pesce essiccato.
Il kimchi viene fermentato spesso con l'una o con gli altri, o con entrambi. Questo si porta dietro in tutto ciò in cui finisce il kimchi (kimchi jjigae, riso fritto al kimchi, frittella al kimchi), dove sembra una verdura.
Molte zuppe limpide, il brodo del tteokguk e moltissimi piatti che sembrano solo pasta di soia e verdure.
Il gochujang commerciale si fa spesso con farina di frumento o orzo maltato, e quasi tutta la salsa di soia è fermentata con il frumento. Entrambe le cose sorprendono chi pensa che la pasta di peperoncino sia solo peperoncino.
Nelle marinature di bulgogi e galbi, dove la pera coreana serve a intenerire la carne. È il motivo principale per cui la carne ha un sapore leggermente dolce.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Oppure fotografalo e lascia perdere l'alfabeto.
TableSage legge il menu che hai davanti e ti dice cos'è davvero ogni piatto.