Vegani
Vegani e cucina coreana: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina coreana va bene per i vegani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Brodo di acciughe e salsa di pesce
- Come sopra, ed entrambi sono più comuni nella cucina coreana di qualsiasi latticino.
- Uova
- Il bibimbap di solito ha sopra un uovo fritto o crudo, il gimbap di solito ha dentro una striscia di frittata e le frittelle hanno una pastella all'uovo.
- Tortino di pesce (어묵)
- Standard nei tteokbokki, nelle zuppe di noodles e nei contorni, dove sembra una verdura chiara e gommosa.
Di solito un buon punto di partenza
Esclude uova e latticini oltre a carne e brodo di pesce, quindi si avvicina molto al vegano. Lascia fuori anche le cinque verdure pungenti, tra cui aglio e cipollotto.
Noodles di frumento in un brodo freddo di soia macinata, da mangiare d'estate. Il brodo è soia e acqua, non un brodo di carne o pesce.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «Il brodo è fatto con le acciughe?»
- «C'è uovo dentro o sopra?»
- «Il kimchi è fatto con salsa di pesce o gamberetti salati?»
Cosa non scrivono i menu della cucina coreana
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina coreana tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
Alla base di quasi tutti gli stufati, le zuppe e i brodi per noodles, e nella salsa dei tteokbokki. È lo strato di base della cucina salata coreana, quindi un piatto di verdure in brodo è spesso costruito sul pesce essiccato.
Il kimchi viene fermentato spesso con l'una o con gli altri, o con entrambi. Questo si porta dietro in tutto ciò in cui finisce il kimchi (kimchi jjigae, riso fritto al kimchi, frittella al kimchi), dove sembra una verdura.
Molte zuppe limpide, il brodo del tteokguk e moltissimi piatti che sembrano solo pasta di soia e verdure.
Il gochujang commerciale si fa spesso con farina di frumento o orzo maltato, e quasi tutta la salsa di soia è fermentata con il frumento. Entrambe le cose sorprendono chi pensa che la pasta di peperoncino sia solo peperoncino.
Nelle marinature di bulgogi e galbi, dove la pera coreana serve a intenerire la carne. È il motivo principale per cui la carne ha un sapore leggermente dolce.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.