Végétalien
Végétalien au restaurant coréen : que demander
L’essentiel de ce qui fait qu’un plat de restaurant coréen convient ou non aux végétaliens n’est pas imprimé sur la carte. Voici ce qu’il contient en général, et comment poser la question sans tourner à l’interrogatoire.
Ce qui piège
- Le bouillon d’anchois et la sauce poisson
- Comme ci-dessus, et tous deux sont plus courants dans la cuisine coréenne que n’importe quel produit laitier.
- L’œuf
- Le bibimbap est en général garni d’un œuf au plat ou cru, le gimbap contient en général une bande d’omelette, et les galettes sont faites avec une pâte à l’œuf.
- Les galettes de poisson (어묵)
- Classiques dans les tteokbokki, les soupes de nouilles et les accompagnements, où elles ressemblent à un légume pâle et élastique.
En général, un bon point de départ
Elle exclut l’œuf et les produits laitiers en plus de la viande et du bouillon de poisson, et correspond donc de près au végétalisme. Elle écarte aussi les cinq légumes piquants, dont l’ail et la ciboule.
Des nouilles de blé dans un bouillon froid de soja moulu, qu’on mange en été. Le bouillon est fait de soja et d’eau plutôt que d’un fond.
Quoi dire, concrètement
Une question précise est plus simple pour tout le monde que trois questions vagues : pour vous comme pour la personne qui répond.
- « Est-ce que le bouillon est fait avec des anchois ? »
- « Est-ce qu’il y a de l’œuf dans ce plat ou dessus ? »
- « Est-ce que le kimchi est fait avec de la sauce poisson ou des crevettes salées ? »
Ce que la carte d’un restaurant coréen n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant coréen traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
Sous la plupart des ragoûts, soupes et bouillons de nouilles, et dans la sauce des tteokbokki. C’est la base de la cuisine salée coréenne : un plat de légumes en bouillon repose donc souvent sur du poisson séché.
Le kimchi est souvent fermenté avec l’une ou les deux. On les retrouve donc dans tout ce qui contient du kimchi (kimchi jjigae, riz sauté au kimchi, galette au kimchi), où il passe pour un légume.
Beaucoup de soupes claires, le bouillon du tteokguk, et un grand nombre de plats qui semblent n’être que pâte de soja et légumes.
Le gochujang du commerce est souvent fait avec de la farine de blé ou de l’orge maltée, et la plupart des sauces soja sont brassées avec du blé. Les deux surprennent ceux qui pensent que pâte de piment veut dire piment.
Les marinades du bulgogi et du galbi, où la poire coréenne sert à attendrir la viande. C’est surtout pour ça que la viande a un léger goût sucré.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Sachez sur quels plats poser la question.
Photographiez la carte : l’app signale ce qui mérite une question, y compris les ingrédients qui ne sont jamais imprimés.