الطعام النباتي الصرف
الطعام النباتي الصرف في المطعم الكوري: عمّ تسأل
معظم ما يحدد إن كان طبق من المطبخ الكوري يناسب النباتيين الصرف غير مطبوع في القائمة. إليك ما يكون فيه عادةً، وكيف تسأل عنه دون استجواب.
ما يفاجئ الناس
- مرق الأنشوجة وصلصة السمك
- كما ذُكر أعلاه، وكلاهما أكثر شيوعًا في الطبخ الكوري من أي منتجات ألبان.
- البيض
- البيبيمباب تعلوه عادةً بيضة مقلية أو نيئة، والكيمباب عادةً فيه شريحة أومليت، والفطائر مغموسة بخليط البيض.
- كعك السمك (어묵)
- أساسي في التوكبوكي وشوربات النودلز والأطباق الجانبية، حيث يبدو كخضار فاتح مطاطي.
عادةً نقطة بداية جيدة
يستبعد البيض والألبان إضافة إلى اللحم ومرق السمك، فهو قريب جدًا من النباتي الصرف. ويستبعد أيضًا الخضار النفاذة الخمسة، ومنها الثوم والبصل الأخضر.
نودلز قمح في مرق بارد من فول الصويا المطحون، يؤكل في الصيف. المرق فول صويا وماء لا مرق لحم.
ماذا تقول بالضبط
سؤال واحد محدد أسهل على الجميع من ثلاثة أسئلة مبهمة، عليك وعلى من يجيب.
- «هل المرق مصنوع من الأنشوجة؟»
- «هل في هذا بيض أو فوقه بيض؟»
- «هل الكيمتشي مصنوع بصلصة السمك أو الروبيان المملّح؟»
ما لا تذكره قوائم المطبخ الكوري
لا أحد يخفي شيئًا. إنها مكونات أساسية يتعامل معها المطبخ الكوري كما تتعامل أنت مع الملح: ليست مكوّنًا بل وسطًا. ولهذا بالضبط لا تظهر أبدًا في الوصف.
تحت معظم اليخنات والشوربات ومرق النودلز، وفي صلصة التوكبوكي. إنه الطبقة الأساسية في الطبخ الكوري المالح، لذا كثيرًا ما يكون طبق الخضار في المرق مبنيًا على سمك مجفف.
الكيمتشي يُخمَّر عادةً بأحدهما أو بكليهما. وينتقل ذلك إلى كل ما يدخل فيه الكيمتشي، كيخنة الكيمتشي وأرز الكيمتشي المقلي وفطيرة الكيمتشي، حيث يبدو خضارًا.
في كثير من الشوربات الصافية، ومرق التوكّوك، وعدد كبير جدًا من الأطباق التي تبدو مجرد معجون فول وخضار.
الغوتشوجانغ التجاري يُصنع عادةً بدقيق القمح أو الشعير المنبّت، ومعظم صلصات الصويا تُخمَّر بالقمح. وكلاهما يفاجئ من يظن أن معجون الفلفل الحار يعني الفلفل الحار وحده.
في تتبيلات البولغوغي والغالبي، حيث يُستخدم الإجاص الكوري لتطرية اللحم. وهو السبب الأكبر في أن طعم اللحم حلو قليلًا.
تختلف الوصفات بين المطاعم وتتغير دون إشعار، فاعتبر كل هذا أمورًا تسأل عنها المطبخ لا ضمانًا بشأن أي طبق بعينه. الكلمة الأخيرة دائمًا لطاقم المطعم.
يقرأ TableSage قوائم الطعام باستخدام نموذج لغوي يعمل بالذكاء الاصطناعي، وقد يخطئ أحيانًا.
اعرف أي الأطباق تسأل عنها.
صوّر القائمة وسينبّهك إلى ما يستحق السؤال عنه، بما في ذلك المكونات التي لا تُطبع أبدًا.