لماذا أنا انتقائي في الأكل؟

التمييز الذي يخطئ فيه كل شيء تقريبًا

هناك سببان منفصلان لرفض الشخص طبقًا، وهما ليسا نقطتين على مقياس واحد.

الأول هو رهاب الطعام الجديد: التردد في تجربة شيء لأنه غير مألوف. يحدث الرفض قبل التذوق. الأمر يتعلق بالجِدّة لا بالنكهة، ويُقاس بمقياس رهاب الطعام الجديد (Food Neophobia Scale؛ Pliner وHobden، 1992)، وهو استبيان من عشرة بنود لا يزال الأداة الوحيدة لقياس رهاب الطعام الجديد التي جرى التحقق منها مقابل اختبارات سلوكية فعلية لاختيار الطعام.

الثاني هو الانتقائية في الأكل: الرفض لأسباب حسية. الطعم، والقوام، والرائحة، والمظهر. يحدث أثناء التذوق أو بعده، والأهم أنه ينطبق على الأطعمة المألوفة أيضًا. ويُقاس بأدوات مختلفة تمامًا: المقياس الفرعي للانتقائية في أداة الفحص المكونة من تسعة بنود لاضطراب تجنب الطعام وتقييده (Nine Item ARFID Screen؛ Zickgraf وEllis، 2018)، واستبيان الانتقائية في الأكل عند البالغين (Adult Picky Eating Questionnaire؛ Ellis وGalloway وZickgraf وWhited، 2017)، الذي ينقسم إلى أربعة عوامل: طريقة تقديم الوجبة، وتنوع الطعام، والانفصال عن الوجبة، والنفور من الطعم.

هذان محوران مختلفان. قد يكون الشخص محبًا جدًا للمغامرة ومع ذلك ينفر من قوام معين. وقد يكون حذرًا من كل ما هو غير مألوف ويحب النكهات القوية متى عرفها. ادمج الاثنين في مؤشر واحد يسأل «إلى أي حد تحب المغامرة؟» وستفقد القدرة على وصف أي من الشخصين.

يُرفض قبل التذوق

يُرفض على اللسان

بعض ذلك ليس ذنبك حقًا

بضع نتائج موثقة جيدًا تُثبت أن الأمر ليس مجرد تدلّل.

الكزبرة طعمها كالصابون عند بعض الناس، وهذا وراثي. ربطت دراسة على مستوى الجينوم (Eriksson وزملاؤه، 2012) إدراك طعم الصابون بمتغير جيني قرب مجموعة من جينات مستقبلات الشم، منها OR6A2. من يشعرون بذلك لا يتعمدون الصعوبة؛ إنهم يتلقون إشارة مختلفة.

المرارة لا تُدرَك بالتساوي. الحساسية تجاه مركّبي PROP وPTC، التي يحددها إلى حد كبير جين TAS2R38، تقسم الناس تقريبًا إلى ربع بالكاد يتذوقهما، ونصف يتذوقهما باعتدال، وربع يجدهما شديدين. إن كانت القهوة السوداء أو الجريب فروت أو الكرنب الأجعد النيء مزعجة لك حقًا، فهذا سبب معقول.

الشدة نفسها تختلف. وجدت أبحاث على البالغين الانتقائيين في الأكل أنهم يقيّمون الطعم المرّ والحلو معًا بأنه أشد مما يقيّمه غيرهم، وهذا تحذير مفيد من افتراض أن من يتجنب الطعام المرّ لا بد أنه يبحث عن السكر.

القوام فئة قائمة بذاتها. تتكرر الإشارة إلى الحساسية اللمسية بوصفها شيئًا مختلفًا عن تفضيل النكهة، ولهذا فإن «لزج» و«طري جدًا» أسباب يرفض الناس الطعام من أجلها ولا علاقة لها بطعمه.

OR6A2

TAS2R38

اللمس لا الطعم

لماذا يجعل هذا التوصيات تبدو في غير محلها

معظم تطبيقات الطعام تختصر التفضيل في بُعد واحد، أو تستنتجه من الأماكن التي أكلت فيها. والطريقتان تنتهيان إلى الإخفاق نفسه: توصي بمطبخ كامل حين كانت المشكلة قوامًا، أو تعامل طبقًا غير مألوف على أنه مخاطرة حين لم تكن الألفة هي المشكلة أصلًا.

يقيس TableSage بُعدين مستقلين بدل بُعد واحد: بشكل تقريبي، مدى انفتاحك على غير المألوف، ومدى قوة ردة فعلك تجاه الخصائص الحسية. هذان البعدان، إضافة إلى ما لا تحبه تحديدًا وتفضيلاتك في النكهة، هما ما يسلّمه التطبيق إلى النموذج الذي يقرأ القائمة.

ولهذا أيضًا يسألك التطبيق بدل أن يستنتج. الملف الذي بنيته بنفسك عن قصد يصف ذوقك أفضل من ملف مستنتج عكسيًا من سجل مواقعك.

ما لا ندّعيه

هذا مهم، لذا له قسم خاص به لا مجرد حاشية.

اختبار TableSage مقتبس من المفاهيم الواردة في هذه الأبحاث. وهو ليس أداة سريرية جرى التحقق منها، ولا يطبّق أيًا من الاستبيانات المذكورة أعلاه، ولا يفحص أو يشخّص أي شيء، بما في ذلك اضطراب تجنب الطعام وتقييده (ARFID)، وهو اضطراب أكل معترف به لا يقيّمه إلا مختص سريري.

للطريقة نفسها حدود معروفة. يعرض عليك الاختبار صورًا ويسألك إن كنت ستأكل الطبق. هذا حكم استباقي، لذا لا يمكنه بدقة أن يحدد إن كنت سترفض الطعام بعد تذوقه، وهي السمة المميزة للانتقائية الحسية. وعليه أيضًا أن يجتهد للفصل بين الجِدّة والنفور، لأن الطبق غير المألوف والطبق المنفّر كثيرًا ما يتشابهان في الصورة. نضبط هذا الفصل عن قصد، ويبقى تقريبًا.

ولا ننشر أيضًا أي رقم لدقة التوصيات، لأننا لم نجرِ دراسة تبرره.

إن كان تجنب الطعام يؤثر في صحتك أو وزنك أو قدرتك على الأكل مع الآخرين، فهذا أمر يستحق أن تطرحه على طبيب أو اختصاصي تغذية لا على تطبيق.

إذن ماذا تفعل حيال ذلك فعلًا؟

ثلاثة أمور تساعد، ولا يتطلب أي منها أن تصبح شخصًا آخر.

افصل بين السؤالين. قبل أن ترفض طبقًا، اسأل نفسك إن كنت تتفاعل مع كونه غير مألوف أم مع شيء محدد فيه. إن كانت الجِدّة وحدها، فهذه الأسهل في التغيير.

تحرّك عند أطراف ما تحبه أصلًا. الطبق الذي يشترك في معظم خصائصه مع شيء تستمتع به ويختلف في خاصية واحدة أرجح نجاحًا بكثير من القفزة الكبيرة.

اعرف ما فيه فعلًا. كثير جدًا من حالات الرفض تتعلق بمكوّن لا بطبق، والقوائم تُغفل هذا المكوّن عادةً: صلصة السمك، الداشي، الأنشوجة، صلصة المحار. المعرفة تغيّر القرار.

تحرّك عند الأطراف

غالبًا هو مكوّن