我为什么挑食？
被叫作挑食的，其实是两件不同的事，研究者用不同的量表来衡量它们。把两者分清楚能解释很多问题，包括为什么美食推荐总让人觉得不对。
几乎所有人都搞错的区分
一个人拒绝一道菜，有两个各自独立的原因，它们并不是同一把尺子上的两个刻度。
第一种是食物新恐惧症（food neophobia）：因为陌生而不愿尝试。拒绝发生在品尝之前。它关乎新奇，而不是味道，用食物新恐惧量表（Food Neophobia Scale，Pliner & Hobden，1992）来衡量。这是一份十个条目的问卷，至今仍是唯一经过真实进食选择行为测试验证的新恐惧量表。
第二种是挑食（picky eating）：出于感官原因而拒绝，包括味道、口感、气味、外观。它发生在品尝时或品尝后，关键在于，它对熟悉的食物同样适用。衡量它的工具完全不同：九条目 ARFID 筛查量表中的挑食分量表（Nine Item ARFID Screen，Zickgraf & Ellis，2018），以及成人挑食问卷（Adult Picky Eating Questionnaire，Ellis、Galloway、Zickgraf & Whited，2017）。后者归纳出四个因子：餐食呈现、食物多样性、用餐疏离和味觉厌恶。
这是两条不同的轴。一个人可以非常敢吃，却一碰到某种口感就反胃。一个人可以对任何陌生的东西都很谨慎，一旦熟悉了却很爱浓烈的味道。把两者压缩成一个“你有多敢吃？”的滑块，你就没法准确描述其中任何一个人。
品尝之前就拒绝
入口之后才拒绝
有些确实不怪你
有几项证据充分的发现说明，这并不只是娇气。
有些人觉得香菜有肥皂味，这是基因决定的。 一项全基因组研究（Eriksson 等，2012）把这种肥皂味的感知，与一组嗅觉受体基因（包括 OR6A2）附近的一个变异联系在一起。说香菜有肥皂味的人不是故意找茬，他们接收到的信号确实不一样。
每个人感受到的苦味并不相同。 对 PROP 和 PTC 这两种化合物的敏感度主要由 TAS2R38 基因决定，大致把人群分成三类：约四分之一几乎尝不出，约一半尝得出但不强烈，约四分之一觉得非常强烈。如果黑咖啡、西柚或生羽衣甘蓝真的让你难以下咽，这就是一个合理的解释。
感受到的强度本身就有差异。 针对成年挑食者的研究发现，他们对苦味和甜味物质的强度评分都高于其他人。这提醒我们，不要以为避开苦味的人就一定偏爱甜食。
口感自成一类。 研究一再发现，触觉敏感与味道偏好是两回事。这就是为什么“黏滑”“软烂”会成为人们拒绝食物的理由，而这和味道毫无关系。
OR6A2
TAS2R38
是触感，不是味道
为什么这会让推荐总是不对
大多数美食 App 把偏好当作单一维度，或者根据你去过哪些餐厅来推断。两种做法会导致同样的失败：问题明明出在口感，它们却推荐一种菜系；或者陌生从来不是问题，它们却把一道陌生的菜当作有风险。
TableSage 给两个独立的维度打分，而不是一个：大致说来，就是你对陌生食物有多开放，以及你对感官特性的反应有多强烈。这两个维度，加上你具体不喜欢的东西和你的口味偏好，就是 App 交给读取菜单的模型的全部信息。
这也是 App 选择询问而不是推断的原因。你亲手建立的档案，比从你的定位记录里反推出来的档案更能描述你的口味。
我们没有声称什么
这一点很重要，所以单独成节，而不是放在脚注里。
TableSage 的测试是借鉴这些研究中的概念而来的。它不是经过验证的临床工具，不使用上面任何一份问卷，也不筛查或诊断任何疾病，包括 ARFID（回避性/限制性摄食障碍）。ARFID 是一种公认的进食障碍，只有临床医生才能评估。
这种方法本身也有已知的局限。测试会给你看照片，问你会不会吃这道菜。这是一种预期性的判断，所以严格来说，它无法确定你在品尝之后会不会拒绝某种食物，而这恰恰是感官驱动型挑食的决定性特征。它还得努力把新奇和厌恶区分开来，因为一道陌生的菜和一道令人反感的菜，在照片里往往看起来差不多。我们有意针对这种区分做了调整，但它仍然只是近似。
我们也不公布推荐的任何准确率数字，因为我们没有做过足以支撑这种数字的研究。
如果回避食物已经影响到你的健康、体重，或者与他人一起吃饭的能力，这值得去和医生或营养师谈谈，而不是交给一个 App。
那实际上该怎么办？
有三件事会有帮助，而且都不需要你变成另一个人。
把两个问题分开。 拒绝一道菜之前，先问问自己：你是因为它陌生而反感，还是因为它的某个具体特点？如果只是因为陌生，那是比较容易改变的那一种。
在你已经喜欢的东西边缘试探。 一道菜如果和你喜欢的东西大部分相同，只有一处不同，那么你喜欢它的可能性远比一下子跨一大步要高。
弄清楚里面到底有什么。 很多拒绝针对的是某种食材而不是整道菜，而菜单常常恰好漏掉这种食材：鱼露、日式高汤、凤尾鱼、蚝油。知道了，决定就会不同。
在边缘试探
通常是某种食材
在 App 里是什么样
两条轴，再用它们来读菜单。
滑二十道菜。生成的档案会把你对陌生食物的态度，和你对口感、味道的反应强度分开。之后每道菜的详情页都会写明菜里实际有什么，包括菜单漏掉的鱼露、日式高汤和蚝油。
常见问题
挑食和食物新恐惧症是一回事吗？
不是。食物新恐惧症是因为食物陌生而不愿尝试，拒绝发生在品尝之前。挑食是出于感官原因的拒绝，包括味道、口感、气味、外观，而且对熟悉的食物同样适用。两者用不同的量表衡量，一个人可能只有其中一种。
成年人也会挑食吗，还是只是小时候的事？
成年人会挑食，而且很常见。有专门的量表来衡量它，即成人挑食问卷，它识别出四个不同的因子，包括食物多样性和味觉厌恶。
为什么我觉得香菜有肥皂味？
2012 年发表的一项全基因组关联研究，把这种感知与一组嗅觉受体基因（包括 OR6A2）附近的一个基因变异联系在一起。这是你感知上的真实差异，而不是偏好。
挑食是否意味着我有 ARFID？
不是。ARFID 是一种临床诊断，只有临床医生才能做出。挑食很常见，通常并不是障碍。如果回避食物已经影响到你的健康或与他人一起吃饭的能力，请咨询医生或营养师。
TableSage 的测试是科学测试吗？
不是。它借鉴了这些研究中的概念，但不是经过验证的工具，也不诊断任何疾病。它只是一种足够准确地描述你口味的方式，好让你从菜单上得到更好的推荐。
参考文献
让一个说法容易核实，本身就是这个说法的一部分。
- Pliner, P. & Hobden, K. (1992). Development of a scale to measure the trait of food neophobia in humans. Appetite, 19(2), 105–120.
- Zickgraf, H. F. & Ellis, J. M. (2018). Initial validation of the Nine Item Avoidant/Restrictive Food Intake Disorder Screen (NIAS). Appetite, 123, 32–42.
- Ellis, J. M., Galloway, A. T., Zickgraf, H. F. & Whited, M. C. (2017). Measuring adult picky eating: the Adult Picky Eating Questionnaire. Appetite, 116, 1–8.
- Eriksson, N. et al. (2012). A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour, 1(22).