纯素
在韩国餐厅吃纯素：该问些什么
一道韩国菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 鳀鱼高汤和鱼露
- 同上，而且在韩国菜里，两者都比任何乳制品更常见。
- 鸡蛋
- 拌饭上通常放一个煎蛋或生蛋，紫菜包饭里通常有一条蛋皮，煎饼的面糊里也有鸡蛋。
- 鱼饼（어묵）
- 炒年糕、汤面和小菜里的标配，看起来像一种浅色、有嚼劲的蔬菜。
通常可以作为起点
除了肉和鱼高汤，也不含蛋和乳制品，所以和纯素非常接近。它还不用五辛，包括大蒜和葱。
小麦面条泡在冰凉的磨碎黄豆汤里，夏天吃。汤是黄豆和水，而不是高汤。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “汤底是用鳀鱼熬的吗？”
- “这道菜里面或上面有鸡蛋吗？”
- “泡菜是用鱼露或虾酱做的吗？”
韩国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，韩国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
大多数炖汤、汤和汤面底下都有，炒年糕的酱汁里也有。它是韩国咸味菜的底层，所以一道汤里煮蔬菜的菜，常常是以干鱼为底的。
泡菜通常用其中一种或两种发酵。凡是加了泡菜的菜都会带上它们：泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜煎饼，而这些菜看起来都只是蔬菜。
很多清汤、年糕汤的汤底，以及大量看起来只是大酱和蔬菜的菜。
市售的韩式辣椒酱通常用小麦粉或麦芽制作，大多数酱油也用小麦酿造。以为辣椒酱就只是辣椒的人，两者都会让他们吃惊。
烤牛肉和烤排骨的腌料里都有，韩国梨在这里用来嫩肉。肉吃起来微甜，主要就是因为它。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。