비건으로 먹기
한국 식당에서 비건으로 먹기: 무엇을 물어볼까
한국 요리가 비건에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 멸치 육수와 액젓
- 위와 같아요. 둘 다 한국 요리에서 유제품보다 훨씬 흔해요.
- 달걀
- 비빔밥에는 보통 달걀프라이나 날달걀이 올라가고, 김밥에는 보통 달걀지단이 들어가며, 전은 달걀 반죽으로 부쳐요.
- 어묵
- 떡볶이, 국수, 반찬에 기본으로 들어가는데, 색이 연하고 쫄깃한 채소처럼 보여요.
대개 무난한 시작점
고기와 생선 육수뿐 아니라 달걀과 유제품도 빼서 비건과 거의 일치해요. 마늘과 파를 포함한 오신채도 넣지 않아요.
차가운 콩물에 밀국수를 말아 여름에 먹어요. 국물은 육수가 아니라 콩과 물이에요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “국물을 멸치로 냈나요?”
- “여기에 달걀이 들어가거나 올라가나요?”
- “김치를 액젓이나 새우젓으로 담갔나요?”
한국 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 한국 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
대부분의 찌개, 국, 국수 국물, 떡볶이 양념의 바탕이에요. 한국 요리의 기본 맛이라서, 국물에 채소만 들어간 요리도 말린 생선으로 우린 경우가 많아요.
김치는 흔히 둘 중 하나 또는 둘 다 넣어 담가요. 그래서 김치찌개, 김치볶음밥, 김치전처럼 김치가 들어가는 모든 요리로 이어지는데, 겉보기엔 채소 요리예요.
많은 맑은 국, 떡국 국물, 그리고 된장과 채소 요리처럼 보이는 아주 많은 요리에 들어가요.
시판 고추장은 흔히 밀가루나 엿기름으로 만들고, 대부분의 간장은 밀을 넣어 양조해요. 고추장은 고추로만 만든다고 생각하는 사람에게는 둘 다 의외예요.
불고기와 갈비 양념에 고기를 연하게 하려고 배를 넣어요. 고기에서 은은한 단맛이 나는 이유가 대부분 이거예요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.