Vegan
Vegan durch die koreanische Küche: wonach fragen?
Wenn es koreanische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Veganer passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Sardellenbrühe und Fischsoße
- Wie oben, und beide sind in der koreanischen Küche häufiger als jedes Milchprodukt.
- Ei
- Bibimbap kommt meist mit Spiegelei oder rohem Ei, in Gimbap steckt meist ein Streifen Omelett, und die Pfannkuchen haben einen Eierteig.
- Fischkuchen (어묵)
- Standard in Tteokbokki, in Nudelsuppen und in den Beilagen, wo er wie ein helles, bissfestes Gemüse aussieht.
Meist ein guter Anfang
Schließt neben Fleisch und Fischbrühe auch Ei und Milchprodukte aus und kommt vegan deshalb sehr nahe. Außerdem verzichtet sie auf die fünf scharfen Gemüse, darunter Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Weizennudeln in kalter Brühe aus gemahlenen Sojabohnen, ein Sommergericht. Die Brühe besteht aus Sojabohnen und Wasser statt aus Fond.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Wird die Brühe mit Sardellen gemacht?“
- „Ist da Ei drin oder obendrauf?“
- „Wird das Kimchi mit Fischsoße oder gesalzenen Garnelen gemacht?“
Was koreanische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine koreanische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Unter den meisten Eintöpfen, Suppen und Nudelbrühen und in der Soße für Tteokbokki. Sie ist die Grundschicht der herzhaften koreanischen Küche, ein Gericht aus Gemüse in Brühe basiert also oft auf getrocknetem Fisch.
Kimchi wird häufig mit einem oder beidem fermentiert. Das zieht sich durch alles, worin Kimchi steckt – Kimchi-Jjigae, Kimchi-Bratreis, Kimchi-Pfannkuchen –, wo es nach Gemüse aussieht.
Viele klare Suppen, die Brühe von Tteokguk und sehr viele Gerichte, die nach Bohnenpaste und Gemüse aussehen.
Handelsübliche Gochujang wird häufig mit Weizenmehl oder Gerstenmalz hergestellt, und die meisten Sojasoßen werden mit Weizen gebraut. Beides überrascht alle, die bei Chilipaste nur an Chili denken.
Marinaden für Bulgogi und Galbi, in denen koreanische Birne das Fleisch zart macht. Sie ist der Hauptgrund, warum das Fleisch leicht süßlich schmeckt.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.