メニューの読み方
中国語のメニューの読み方
写真もなく、英語も書かれていないメニューを前にして、誰かが注文を待っている。これは、そんな瞬間のための話です。
実際に難しいのはどこか
漢字は発音の手がかりをまったく与えてくれないので、タイ語や日本語と違って、表音文字から少しずつ読み解く道がありません。メニューは地方色も強く、同じ漢字が四川と広東で別の料理を指すこともあります。写真付きのメニューは、たいてい観光地にしかありません。
料理名を読む前に、セクションで絞り込む
中華料理のメニューは調理法ごとにまとまっていて、その分け方がほとんどの仕事をしてくれます。料理名を20個読むより、セクションごと外してしまうほうが早いのです。
最初に出てきます。酢を使ったものが多く、見た目より面白い料理がよくあります。
たいていのメニューの大部分。オイスターソースと醤油がほとんどの仕事をしています。
じっくり煮込んだ深いうま味で、たいていマイルドです。
なじみのあるものが食べたい人にとって、頼りになる場所です。
蒸したり揚げたりした小皿料理で、主に昼に出ます。
覚えておきたい言葉
会話集ではありません。注文するものが変わる5つの言葉です。
炒めた
蒸した
辛い。いちばん覚えておきたい漢字
精進・菜食
牛肉／豚肉／鶏肉
翻訳は、解釈ではない
翻訳は言葉を置き換えるもので、それで用が足りそうに聞こえますが、そうではありません。その結果は、正しいのに役に立たないことがよくあります。
狮子头
直訳すると：「ライオンの頭」
大きな豚肉の肉団子で、たいていは煮込んであります。名前は大きさを表していて、中身ではありません。
中華料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは中華料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
ただの青菜炒めを含め、非常に多くの炒め物で当たり前のように使われる調味料です。
野菜料理やスープのベースの味付けに。
XO醤や多くの具材に干しえびが。地方によっては、えびのペーストを使う料理もあります。
たいていの醤油には小麦が入っています。大豆だけだと思っている人には意外な事実です。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。