如何看懂菜单
如何看懂中文菜单
你站在一份没有图片、也没有中文的菜单前，有人在等你点菜。这篇文章说的就是那一刻。
真正的难点在哪里
汉字完全不提供读音线索，所以不像泰文或日文那样，可以靠字母找到一条部分入口。菜单还常常带有地方特色：同样的字在四川和广东可能指不同的菜。带图片的菜单通常只在游客区才有。
先排除分类，再看菜名
中国菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
最先上桌。常常带醋，往往比看上去更有意思。
大多数菜单的主体。蚝油和酱油承担了大部分调味。
慢火烹制，咸鲜浓郁，通常不辣。
想吃熟悉的东西时，这里很可靠。
蒸的和炸的小碟，大多在午餐时段供应。
值得认识的词
不是常用语手册。只是五个会改变你点什么的词。
炒
蒸
辣：最值得认识的一个字
素食
牛肉／猪肉／鸡肉
翻译不等于解读
翻译工具转换的是字词，听起来就是这份工作，其实不是。它给出的结果常常既正确又毫无用处。
狮子头
逐字直译：“狮子的头”
一个大猪肉丸子，通常是红烧的。名字说的是它的个头，而不是它的内容。
中国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，中国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
大量炒菜的默认调料，包括清炒青菜。
素菜和汤里常作为基础调味。
XO 酱和很多馅料里有虾米；一些地方菜里有虾酱。
大多数酱油含有小麦，以为酱油只是大豆做的人常常会吃惊。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。