Comment lire une carte
Comment lire une carte en chinois
Vous êtes devant une carte sans photos, dans une langue que vous ne lisez pas, et quelqu’un attend. Cette page parle de ce moment-là.
Ce qui rend vraiment la chose difficile
Les caractères n’apportent aucune aide phonétique : contrairement au thaï ou au japonais, aucun alphabet ne vous offre une porte d’entrée partielle. Les cartes sont aussi souvent régionales (les mêmes caractères désignent des plats différents au Sichuan et au Guangdong) et les cartes avec photos ne se trouvent en général que dans les quartiers touristiques.
Éliminez des rubriques avant de lire les plats
Au restaurant chinois, la carte est organisée selon la façon dont les plats sont cuisinés, et ce classement fait l’essentiel du travail pour vous. Écarter une rubrique entière va plus vite que lire vingt noms de plats.
Servis en premier. Souvent vinaigrés, souvent plus intéressants qu’ils n’en ont l’air.
L’essentiel de la plupart des cartes. La sauce d’huître et la sauce soja font le gros du travail.
Cuits longuement, profondément savoureux, en général doux.
Un terrain sûr pour qui veut quelque chose de familier.
De petites assiettes vapeur ou frites, surtout le midi.
Les mots à reconnaître
Pas un guide de conversation. Cinq choses qui changent ce que vous commandez.
sauté au wok
cuit à la vapeur
piquant : le caractère le plus utile à reconnaître
végétarien
bœuf / porc / poulet
Traduire n’est pas interpréter
Un traducteur convertit des mots, ce qui ressemble au travail à faire et n’en est pas. Le résultat est souvent juste et inutile à la fois.
狮子头
Traduit mot à mot : « tête de lion »
Une grosse boulette de porc, en général braisée. Le nom décrit sa taille, pas ce qu’elle contient.
Ce que la carte d’un restaurant chinois n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant chinois traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
Un assaisonnement par défaut dans un nombre énorme de sautés, y compris de simples légumes verts.
Les plats de légumes et les soupes, comme assaisonnement de base.
Crevettes séchées dans la sauce XO et dans beaucoup de farces ; pâte de crevettes dans certains plats régionaux.
La plupart des sauces soja contiennent du blé, ce qui surprend ceux qui pensent que soja veut dire soja.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Ou photographiez-la et oubliez l’alphabet.
TableSage lit la carte que vous avez devant vous et vous dit ce qu’est vraiment chaque plat.