Végétalien
Végétalien au restaurant chinois : que demander
L’essentiel de ce qui fait qu’un plat de restaurant chinois convient ou non aux végétaliens n’est pas imprimé sur la carte. Voici ce qu’il contient en général, et comment poser la question sans tourner à l’interrogatoire.
Ce qui piège
- La sauce d’huître et le bouillon de volaille
- Les deux réflexes de base, et tous deux invisibles sur une carte.
- L’œuf dans le riz sauté et les nouilles
- En général présent, sauf si vous demandez qu’on l’enlève.
- Le saindoux dans certaines pâtes
- Surtout dans les pâtisseries feuilletées des dim sum.
En général, un bon point de départ
Explicitement sans viande dans la tradition des temples, et en général sans œuf ni ail ni oignon.
Simple, et la sauce est facile à faire adapter.
Quoi dire, concrètement
Une question précise est plus simple pour tout le monde que trois questions vagues : pour vous comme pour la personne qui répond.
- « Est-ce que vous pouvez le préparer sans sauce d’huître ? »
- « Est-ce qu’il y a de l’œuf dans le riz ? »
- « Est-ce que vous avez des plats zhāi ? »
Ce que la carte d’un restaurant chinois n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant chinois traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
Un assaisonnement par défaut dans un nombre énorme de sautés, y compris de simples légumes verts.
Les plats de légumes et les soupes, comme assaisonnement de base.
Crevettes séchées dans la sauce XO et dans beaucoup de farces ; pâte de crevettes dans certains plats régionaux.
La plupart des sauces soja contiennent du blé, ce qui surprend ceux qui pensent que soja veut dire soja.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Sachez sur quels plats poser la question.
Photographiez la carte : l’app signale ce qui mérite une question, y compris les ingrédients qui ne sont jamais imprimés.