Vegan
Vegan durch die chinesische Küche: wonach fragen?
Wenn es chinesische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Veganer passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Austernsoße und Hühnerbrühe
- Die beiden Standards, und beide sind auf der Karte unsichtbar.
- Ei in gebratenem Reis und Nudeln
- Meist dabei, wenn du nicht ausdrücklich bittest, es wegzulassen.
- Schmalz in manchem Gebäck
- Vor allem in blättrigem Dim-Sum-Gebäck.
Meist ein guter Anfang
In der Tempeltradition ausdrücklich fleischlos und meist auch ohne Ei und ohne Zwiebelgewächse.
Schlicht, und die Soße lässt sich leicht anpassen.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Geht das auch ohne Austernsoße?“
- „Ist im Reis Ei?“
- „Haben Sie zhāi-Gerichte?“
Was chinesische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine chinesische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Standardwürze in sehr vielen Wokgerichten, auch bei schlichtem grünem Gemüse.
Gemüsegerichte und Suppen, als Grundwürze.
Getrocknete Garnelen in XO-Soße und vielen Füllungen; Garnelenpaste in manchen regionalen Gerichten.
Die meisten Sojasoßen enthalten Weizen – eine Überraschung für alle, die bei Soja nur an Soja denken.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.