ヴィーガン
ヴィーガンが中華料理のお店で確認すべきこと
中華料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- オイスターソースと鶏がらスープ
- 当たり前に使われる2つで、どちらもメニューからは見えません。
- チャーハンや麺の卵
- 抜いてほしいと言わなければ、たいてい入っています。
- 一部の生地のラード
- 特に、層になったサクサクの点心の生地に。
たいてい出発点になる料理
寺院の伝統ではっきりと肉を使わず、たいてい卵やねぎ類も使いません。
シンプルで、ソースの調整も頼みやすい組み合わせです。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「オイスターソースなしで作ってもらえますか？」
- 「ごはんに卵は入っていますか？」
- 「斎（ジャイ）の料理はありますか？」
中華料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは中華料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
ただの青菜炒めを含め、非常に多くの炒め物で当たり前のように使われる調味料です。
野菜料理やスープのベースの味付けに。
XO醤や多くの具材に干しえびが。地方によっては、えびのペーストを使う料理もあります。
たいていの醤油には小麦が入っています。大豆だけだと思っている人には意外な事実です。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。