Speisekarten lesen
So liest du eine Speisekarte auf Chinesisch
Du stehst vor einer Karte ohne Bilder und ohne ein Wort Deutsch oder Englisch, und jemand wartet. Genau um diesen Moment geht es hier.
Was es wirklich schwer macht
Schriftzeichen geben dir keinerlei Hinweis auf die Aussprache. Anders als bei Thai oder Japanisch gibt es also keinen Teilweg über ein Alphabet. Karten sind außerdem oft regional – dieselben Zeichen bedeuten in Sichuan und Guangdong verschiedene Gerichte –, und Bildkarten gibt es meist nur in Touristengegenden.
Erst Abschnitte ausschließen, dann Gerichte lesen
Eine chinesische Speisekarte ist danach gegliedert, wie das Essen zubereitet wird, und diese Gliederung nimmt dir die meiste Arbeit ab. Einen ganzen Abschnitt auszuschließen geht schneller, als zwanzig Namen von Gerichten zu lesen.
Kommen zuerst. Oft in Essig mariniert, oft spannender, als sie aussehen.
Der Großteil der meisten Karten. Austernsoße und Sojasoße machen die meiste Arbeit.
Langsam gegart, tief herzhaft, meist mild.
Verlässliches Terrain für alle, die etwas Vertrautes wollen.
Kleine gedämpfte und frittierte Häppchen, meist mittags.
Wörter, die du kennen solltest
Kein Sprachführer. Fünf Dinge, die ändern, was du bestellst.
im Wok gebraten
gedämpft
scharf – das nützlichste Zeichen, das du kennen kannst
vegetarisch
Rind / Schwein / Huhn
Übersetzen ist nicht Erklären
Ein Übersetzer überträgt Wörter. Das klingt nach der Aufgabe, ist es aber nicht. Das Ergebnis ist oft richtig und zugleich nutzlos.
狮子头
Wort für Wort übersetzt: „Löwenkopf“
Ein großes Schweinefleischbällchen, meist geschmort. Der Name beschreibt die Größe, nicht den Inhalt.
Was chinesische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine chinesische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Standardwürze in sehr vielen Wokgerichten, auch bei schlichtem grünem Gemüse.
Gemüsegerichte und Suppen, als Grundwürze.
Getrocknete Garnelen in XO-Soße und vielen Füllungen; Garnelenpaste in manchen regionalen Gerichten.
Die meisten Sojasoßen enthalten Weizen – eine Überraschung für alle, die bei Soja nur an Soja denken.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Oder fotografiere sie und spar dir das Alphabet.
TableSage liest die Karte vor dir und sagt dir, was jedes Gericht wirklich ist.