ヴィーガン
ヴィーガンが和食のお店で確認すべきこと
和食の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- だし
- 上と同じです。ベジタリアンにとってもヴィーガンにとっても、和食でいちばんの問題です。
- 衣や麺の卵
- 天ぷらの衣にはたいてい卵が入っていて、生麺の一部にも入っています。
- ドレッシングのはちみつやマヨネーズ
- 日本のマヨネーズは卵黄がベースで、思ったより多くの料理に使われています。
たいてい出発点になる料理
仏教の寺院料理で、そもそも動物性のものを使いません。だしも、かつおではなく昆布でとります。探してみる価値があります。
甘く煮た油揚げにごはんを詰めたもので、魚は使いません。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「だしは昆布ですか、かつおですか？」
- 「衣に卵は入っていますか？」
- 「精進料理はありますか？」
和食のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは和食の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
たいていの煮物、味噌汁、多くのつけだれに。ふつうはかつお節でとるので、「野菜」の料理でもベジタリアン向けでないことがよくあります。
照り焼きを含む、非常に多くのたれやソースに。
ほとんどすべての料理に。多くの種類には小麦が入っています。
お好み焼きやたこ焼きにかけられ、ときには具の中に見えない形で混ぜ込まれています。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。