ベジタリアン
ベジタリアンが和食のお店で確認すべきこと
和食の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- だし
- いちばんよくある問題です。味噌汁、野菜の煮物、たいていの汁物は、かつおだしが土台になっています。
- 飾りのかつお節
- 最後にかけるので、説明にはめったに出てきません。
- 「野菜」の天ぷらのつゆの魚
- 天つゆはだしがベースです。
たいてい出発点になる料理
揚げた豆腐。ただし、つゆはたいていだしなので、決めつけずに確認したい一品です。
冷たいそばがそのまま出され、つゆは別なので、使う前に確認できます。
衣そのものは、たいてい小麦粉、卵、水だけです。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「これにだしは入っていますか？」
- 「このつゆはかつおでとっていますか？」
- 「かつお節なしで作ってもらえますか？」
和食のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらは和食の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
たいていの煮物、味噌汁、多くのつけだれに。ふつうはかつお節でとるので、「野菜」の料理でもベジタリアン向けでないことがよくあります。
照り焼きを含む、非常に多くのたれやソースに。
ほとんどすべての料理に。多くの種類には小麦が入っています。
お好み焼きやたこ焼きにかけられ、ときには具の中に見えない形で混ぜ込まれています。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。