Vegetariano
Vegetariano en un restaurante de comida japonesa: qué preguntar
Casi todo lo que decide si un platillo de comida japonesa funciona para los vegetarianos no viene impreso en la carta. Esto es lo que suele llevar y cómo preguntarlo sin hacer un interrogatorio.
Lo que toma por sorpresa
- Dashi
- El problema más común de todos. La sopa de miso, las verduras cocidas y casi todos los caldos se hacen con caldo de bonito.
- Hojuelas de bonito como adorno
- Se agregan al final, así que casi nunca aparecen en la descripción.
- Pescado en la salsa del tempura «de verduras»
- La salsa para remojar tentsuyu se hace con dashi.
Suele ser un buen punto de partida
Tofu frito, aunque la salsa suele ser de dashi, así que conviene preguntar en vez de suponer.
Fideos fríos de alforfón servidos solos, con la salsa aparte, así que puedes preguntar antes de usarla.
El capeado en sí suele ser solo harina, huevo y agua.
Qué decir exactamente
Una pregunta concreta es más fácil para todos que tres vagas: para ti y para quien responde.
- «¿Esto lleva dashi?»
- «¿El caldo está hecho con bonito?»
- «¿Me lo pueden servir sin hojuelas de bonito?»
Lo que las cartas de comida japonesa no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida japonesa trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Casi todos los guisos, la sopa de miso y muchas salsas para remojar. Suele hacerse con katsuobushi (bonito seco), así que los platillos «de verduras» muchas veces no son vegetarianos.
Muchísimos glaseados y salsas, incluido el teriyaki.
Casi todo, y la mayoría de las variedades llevan trigo.
Espolvoreadas sobre el okonomiyaki y el takoyaki, y a veces mezcladas en los rellenos sin que se vean.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
Descubre qué platillos consultar.
Toma una foto de la carta y te marca lo que vale la pena preguntar, incluidos los ingredientes que nunca vienen impresos.