Végétarien
Végétarien au restaurant japonais : que demander
L’essentiel de ce qui fait qu’un plat de restaurant japonais convient ou non aux végétariens n’est pas imprimé sur la carte. Voici ce qu’il contient en général, et comment poser la question sans tourner à l’interrogatoire.
Ce qui piège
- Le dashi
- Le problème le plus fréquent, de loin. La soupe miso, les légumes mijotés et la plupart des bouillons sont faits avec un bouillon de bonite.
- Les flocons de bonite en garniture
- Ajoutés à la fin, ils figurent donc rarement dans la description.
- Du poisson dans la sauce des tempuras « de légumes »
- La sauce à tremper tentsuyu est à base de dashi.
En général, un bon point de départ
Du tofu frit, mais la sauce est en général au dashi : c’est un plat sur lequel il faut poser la question plutôt que supposer.
Des nouilles de sarrasin froides, servies nature, avec la sauce à part : vous pouvez demander avant de l’utiliser.
La pâte elle-même n’est en général que farine, œuf et eau.
Quoi dire, concrètement
Une question précise est plus simple pour tout le monde que trois questions vagues : pour vous comme pour la personne qui répond.
- « Est-ce qu’il y a du dashi dans ce plat ? »
- « Est-ce que le bouillon est fait avec de la bonite ? »
- « Est-ce que vous pouvez le préparer sans flocons de bonite ? »
Ce que la carte d’un restaurant japonais n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant japonais traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
La plupart des plats mijotés, la soupe miso et beaucoup de sauces à tremper. Il est en général fait avec du katsuobushi (bonite séchée) : les plats « de légumes » ne sont donc souvent pas végétariens.
Un grand nombre de laquages et de sauces, dont le teriyaki.
Presque tout, et la plupart des variétés contiennent du blé.
Parsemés sur l’okonomiyaki et les takoyaki, parfois glissés sans qu’on les voie dans les garnitures.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Sachez sur quels plats poser la question.
Photographiez la carte : l’app signale ce qui mérite une question, y compris les ingrédients qui ne sont jamais imprimés.