Végétalien
Végétalien au restaurant japonais : que demander
L’essentiel de ce qui fait qu’un plat de restaurant japonais convient ou non aux végétaliens n’est pas imprimé sur la carte. Voici ce qu’il contient en général, et comment poser la question sans tourner à l’interrogatoire.
Ce qui piège
- Le dashi
- Comme ci-dessus : c’est la question centrale de la cuisine japonaise, pour les végétariens comme pour les végétaliens.
- L’œuf dans les pâtes à frire et les nouilles
- La pâte à tempura contient en général de l’œuf, tout comme certaines nouilles fraîches.
- Le miel et la mayonnaise dans les sauces
- La mayonnaise japonaise est à base de jaune d’œuf et se retrouve sur plus de plats qu’on ne le croit.
En général, un bon point de départ
La cuisine des temples bouddhistes, végétalienne par principe, avec un dashi au kombu plutôt qu’à la bonite. Elle vaut le détour.
Du riz dans des sachets de tofu frit sucré, sans aucun poisson.
Quoi dire, concrètement
Une question précise est plus simple pour tout le monde que trois questions vagues : pour vous comme pour la personne qui répond.
- « Est-ce que le dashi est fait au kombu ou à la bonite ? »
- « Est-ce qu’il y a de l’œuf dans la pâte ? »
- « Est-ce que vous avez des plats shojin ? »
Ce que la carte d’un restaurant japonais n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant japonais traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
La plupart des plats mijotés, la soupe miso et beaucoup de sauces à tremper. Il est en général fait avec du katsuobushi (bonite séchée) : les plats « de légumes » ne sont donc souvent pas végétariens.
Un grand nombre de laquages et de sauces, dont le teriyaki.
Presque tout, et la plupart des variétés contiennent du blé.
Parsemés sur l’okonomiyaki et les takoyaki, parfois glissés sans qu’on les voie dans les garnitures.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Sachez sur quels plats poser la question.
Photographiez la carte : l’app signale ce qui mérite une question, y compris les ingrédients qui ne sont jamais imprimés.