Comment lire une carte
Comment lire une carte en japonais
Vous êtes devant une carte sans photos, dans une langue que vous ne lisez pas, et quelqu’un attend. Cette page parle de ce moment-là.
Ce qui rend vraiment la chose difficile
Les cartes mélangent trois systèmes d’écriture (kanji, hiragana et katakana) et, dans les izakaya, elles sont souvent écrites à la main sur des planchettes de bois, sans prix ni traduction. Le katakana vaut la peine d’être appris en premier : il transcrit phonétiquement les mots étrangers, et donne donc souvent la réponse directement.
Éliminez des rubriques avant de lire les plats
Au restaurant japonais, la carte est organisée selon la façon dont les plats sont cuisinés, et ce classement fait l’essentiel du travail pour vous. Écarter une rubrique entière va plus vite que lire vingt noms de plats.
Simple, et en général la rubrique la plus facile pour commander.
C’est là que se trouvent les tempuras et le karaage. Des textures familières.
Préparés avec du dashi, et c’est là que se cache le poisson.
Du poisson cru tranché. C’est la texture, pas la saveur, qui fait réagir.
Acides et souvent glissants : sautez toute la rubrique si c’est ce qui vous gêne.
Les mots à reconnaître
Pas un guide de conversation. Cinq choses qui changent ce que vous commandez.
grillé
frit
mijoté : attendez-vous à du dashi
le bouillon de bonite à la base de la plupart des plats salés
viande
Traduire n’est pas interpréter
Un traducteur convertit des mots, ce qui ressemble au travail à faire et n’en est pas. Le résultat est souvent juste et inutile à la fois.
親子丼
Traduit mot à mot : « bol parent et enfant »
Du poulet et de l’œuf sur du riz. Le nom est un jeu de mots sur l’association, pas une description du plat.
Ce que la carte d’un restaurant japonais n’imprime pas
Personne ne cache rien. Ce sont des ingrédients de base que la cuisine d’un restaurant japonais traite comme vous traitez le sel : pas un ingrédient, un fond. C’est justement pour ça qu’ils n’apparaissent jamais dans une description.
La plupart des plats mijotés, la soupe miso et beaucoup de sauces à tremper. Il est en général fait avec du katsuobushi (bonite séchée) : les plats « de légumes » ne sont donc souvent pas végétariens.
Un grand nombre de laquages et de sauces, dont le teriyaki.
Presque tout, et la plupart des variétés contiennent du blé.
Parsemés sur l’okonomiyaki et les takoyaki, parfois glissés sans qu’on les voie dans les garnitures.
Les recettes varient d’un restaurant à l’autre et changent sans prévenir : prenez tout ceci comme des points à soulever en cuisine, pas comme une garantie sur un plat précis. Le personnel a toujours le dernier mot.
TableSage lit les cartes à l’aide d’un modèle de langage d’IA, qui se trompe parfois.
Ou photographiez-la et oubliez l’alphabet.
TableSage lit la carte que vous avez devant vous et vous dit ce qu’est vraiment chaque plat.