Come leggere un menu
Come leggere un menu in giapponese
Sei davanti a un menu senza foto e senza una parola che conosci, e qualcuno sta aspettando. Questa pagina parla di quel momento.
Cosa lo rende davvero difficile
I menu mescolano tre sistemi di scrittura (kanji, hiragana e katakana) e quelli delle izakaya sono spesso scritti a mano su listelli di legno, senza prezzi e senza inglese. Conviene imparare per primo il katakana, perché trascrive foneticamente le parole straniere e spesso dà la risposta direttamente.
Escludi le sezioni prima di leggere i piatti
Nella cucina giapponese i menu sono raggruppati in base a come si cucina il cibo, e quel raggruppamento fa gran parte del lavoro per te. Escludere una sezione intera è più veloce che leggere venti nomi di piatti.
Semplici, e di solito la sezione più facile da cui ordinare.
Qui ci sono tempura e karaage. Consistenze familiari.
A base di dashi, ed è lì che si nasconde il pesce.
Pesce crudo a fette. A far reagire le persone è la consistenza, non il sapore.
Aspri e spesso scivolosi: salta tutta la sezione se il problema è questo.
Parole da riconoscere
Non un frasario. Cinque cose che cambiano quello che ordini.
alla griglia
fritto
in brodo: aspettati il dashi
il brodo di bonito alla base di quasi tutti i piatti salati
carne
Tradurre non è interpretare
Un traduttore converte le parole, il che sembra il lavoro giusto e non lo è. Il risultato spesso è corretto e inutile allo stesso tempo.
親子丼
Tradotto parola per parola: «ciotola genitore e figlio»
Pollo e uovo sul riso. Il nome è una battuta sull'abbinamento, non una descrizione del piatto.
Cosa non scrivono i menu della cucina giapponese
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina giapponese tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
La maggior parte dei piatti in brodo, la zuppa di miso e molte salse da intingere. Di solito si fa con il katsuobushi (bonito essiccato), quindi i piatti «di verdure» spesso non sono vegetariani.
Moltissime glasse e salse, compresa la teriyaki.
Quasi tutto, e la maggior parte dei tipi contiene frumento.
Cosparsi su okonomiyaki e takoyaki, a volte nascosti nei ripieni.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Oppure fotografalo e lascia perdere l'alfabeto.
TableSage legge il menu che hai davanti e ti dice cos'è davvero ogni piatto.