Speisekarten lesen
So liest du eine Speisekarte auf Japanisch
Du stehst vor einer Karte ohne Bilder und ohne ein Wort Deutsch oder Englisch, und jemand wartet. Genau um diesen Moment geht es hier.
Was es wirklich schwer macht
Karten mischen drei Schriftsysteme – Kanji, Hiragana und Katakana –, und Izakaya-Karten sind oft von Hand auf Holzstreifen geschrieben, ohne Preise und ohne Englisch. Katakana lohnt sich zuerst, weil damit Fremdwörter lautlich geschrieben werden und es dir die Antwort oft direkt liefert.
Erst Abschnitte ausschließen, dann Gerichte lesen
Eine japanische Speisekarte ist danach gegliedert, wie das Essen zubereitet wird, und diese Gliederung nimmt dir die meiste Arbeit ab. Einen ganzen Abschnitt auszuschließen geht schneller, als zwanzig Namen von Gerichten zu lesen.
Unkompliziert und meist der einfachste Abschnitt zum Bestellen.
Hier stehen Tempura und Karaage. Vertraute Konsistenzen.
Basiert auf Dashi, und genau da versteckt sich der Fisch.
Roher Fisch in Scheiben. Worauf viele reagieren, ist die Konsistenz, nicht der Geschmack.
Säuerlich und oft glitschig – lass den ganzen Abschnitt aus, wenn das dein Thema ist.
Wörter, die du kennen solltest
Kein Sprachführer. Fünf Dinge, die ändern, was du bestellst.
gegrillt
frittiert
geschmort – rechne mit Dashi
die Bonitobrühe unter den meisten herzhaften Gerichten
Fleisch
Übersetzen ist nicht Erklären
Ein Übersetzer überträgt Wörter. Das klingt nach der Aufgabe, ist es aber nicht. Das Ergebnis ist oft richtig und zugleich nutzlos.
親子丼
Wort für Wort übersetzt: „Eltern-und-Kind-Schale“
Hähnchen und Ei auf Reis. Der Name ist ein Witz über die Kombination, keine Beschreibung des Gerichts.
Was japanische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine japanische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Die meisten Schmorgerichte, Misosuppe und viele Dip-Soßen. Meist wird es mit Katsuobushi (getrocknetem Bonito) gemacht, „Gemüse“-Gerichte sind also oft nicht vegetarisch.
Sehr viele Glasuren und Soßen, auch Teriyaki.
Fast alles, und die meisten Sorten enthalten Weizen.
Über Okonomiyaki und Takoyaki gestreut, manchmal unsichtbar in Füllungen.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Oder fotografiere sie und spar dir das Alphabet.
TableSage liest die Karte vor dir und sagt dir, was jedes Gericht wirklich ist.