Vegan
Vegan durch die japanische Küche: wonach fragen?
Wenn es japanische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Veganer passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Dashi
- Wie oben – das zentrale Thema der japanischen Küche, für Vegetarier wie für Veganer.
- Ei in Teig und Nudeln
- Tempurateig enthält meist Ei, manche frischen Nudeln auch.
- Honig und Mayonnaise in Dressings
- Japanische Mayonnaise basiert auf Eigelb und steckt in mehr Gerichten, als du denkst.
Meist ein guter Anfang
Buddhistische Tempelküche, die von Grund auf vegan ist – mit Kombu-Dashi statt Bonito. Es lohnt sich, danach zu suchen.
Reis in süßen, frittierten Tofutaschen, ganz ohne Fisch.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Ist das Dashi aus Kombu oder aus Bonito?“
- „Ist im Teig Ei?“
- „Haben Sie etwas Shojin?“
Was japanische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine japanische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Die meisten Schmorgerichte, Misosuppe und viele Dip-Soßen. Meist wird es mit Katsuobushi (getrocknetem Bonito) gemacht, „Gemüse“-Gerichte sind also oft nicht vegetarisch.
Sehr viele Glasuren und Soßen, auch Teriyaki.
Fast alles, und die meisten Sorten enthalten Weizen.
Über Okonomiyaki und Takoyaki gestreut, manchmal unsichtbar in Füllungen.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.