비건으로 먹기
일본 식당에서 비건으로 먹기: 무엇을 물어볼까
일본 요리가 비건에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 다시 육수
- 위와 같아요. 채식이든 비건이든 일본 음식에서 가장 핵심적인 문제예요.
- 튀김옷과 면 속 달걀
- 덴푸라 튀김옷에는 보통 달걀이 들어가고, 일부 생면에도 들어가요.
- 드레싱 속 꿀과 마요네즈
- 일본 마요네즈는 달걀노른자로 만들고, 생각보다 많은 요리에 들어가요.
대개 무난한 시작점
불교 사찰 음식으로, 가쓰오부시 대신 다시마 육수를 쓰는 등 구성 자체가 비건이에요. 찾아가 볼 만해요.
달게 조린 유부 주머니에 밥을 채운 요리로, 생선이 들어가지 않아요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “다시 육수는 다시마로 우렸나요, 가쓰오부시로 우렸나요?”
- “튀김옷에 달걀이 들어가나요?”
- “쇼진 요리가 있나요?”
일본 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 일본 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
대부분의 조림, 미소시루, 여러 찍어 먹는 소스에 들어가요. 보통 가쓰오부시(말린 가다랑어)로 우려서, '채소' 요리도 채식이 아닌 경우가 많아요.
데리야키를 포함한 아주 많은 윤기 소스와 양념에 들어가요.
거의 모든 요리에 들어가고, 대부분의 간장에는 밀이 들어 있어요.
오코노미야키와 타코야키 위에 뿌리고, 가끔은 속재료에 보이지 않게 섞여요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.