Vegano
Vegano en un restaurante de comida japonesa: qué preguntar
Casi todo lo que decide si un platillo de comida japonesa funciona para los veganos no viene impreso en la carta. Esto es lo que suele llevar y cómo preguntarlo sin hacer un interrogatorio.
Lo que toma por sorpresa
- Dashi
- Lo mismo que arriba: es el tema clave de la comida japonesa, tanto para vegetarianos como para veganos.
- Huevo en el capeado y en los fideos
- La mezcla del tempura suele llevar huevo, igual que algunos fideos frescos.
- Miel y mayonesa en los aderezos
- La mayonesa japonesa se hace con yema de huevo y aparece en más platillos de los que imaginas.
Suele ser un buen punto de partida
La cocina de los templos budistas, vegana por definición, incluido un dashi de kombu en lugar de bonito. Vale la pena buscarla.
Arroz dentro de bolsitas dulces de tofu frito, sin nada de pescado.
Qué decir exactamente
Una pregunta concreta es más fácil para todos que tres vagas: para ti y para quien responde.
- «¿El dashi está hecho con kombu o con bonito?»
- «¿El capeado lleva huevo?»
- «¿Tienen algo shojin?»
Lo que las cartas de comida japonesa no dicen
Nadie esconde nada. Son ingredientes básicos que una cocina de comida japonesa trata como tú tratas la sal: no como un ingrediente, sino como la base. Justo por eso nunca aparecen en una descripción.
Casi todos los guisos, la sopa de miso y muchas salsas para remojar. Suele hacerse con katsuobushi (bonito seco), así que los platillos «de verduras» muchas veces no son vegetarianos.
Muchísimos glaseados y salsas, incluido el teriyaki.
Casi todo, y la mayoría de las variedades llevan trigo.
Espolvoreadas sobre el okonomiyaki y el takoyaki, y a veces mezcladas en los rellenos sin que se vean.
Las recetas cambian de un restaurante a otro y sin previo aviso, así que toma todo esto como lo que vale la pena consultar con la cocina, no como una garantía sobre ningún platillo en particular. El personal siempre tiene la última palabra.
TableSage lee cartas con un modelo de lenguaje de IA, que a veces se equivoca.
Descubre qué platillos consultar.
Toma una foto de la carta y te marca lo que vale la pena preguntar, incluidos los ingredientes que nunca vienen impresos.