纯素
在日本餐厅吃纯素：该问些什么
一道日本菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 日式高汤
- 同上，这是日本料理对素食者和纯素者来说最关键的问题。
- 面衣和面条里的鸡蛋
- 天妇罗面衣通常含有鸡蛋，有些鲜面条也是。
- 酱汁里的蜂蜜和蛋黄酱
- 日式蛋黄酱以蛋黄为基础，出现在比你想象中更多的菜里。
通常可以作为起点
佛教寺院料理，从做法上就是纯素的，包括用昆布高汤代替鲣鱼高汤。值得专门去找。
米饭装在甜味油豆腐皮里，完全不涉及鱼。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “高汤是用昆布还是鲣鱼熬的？”
- “面衣里有鸡蛋吗？”
- “有精进料理吗？”
日本菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，日本厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
大多数煮物、味噌汤和很多蘸汁里都有。它通常用鲣节（干鲣鱼）熬制，所以“蔬菜”菜品往往并不素。
大量酱汁和挂汁里都有，包括照烧酱。
几乎什么都有，而且大多数酱油含有小麦。
撒在御好烧和章鱼小丸子上，有时还会不知不觉地拌进馅料里。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。