素食
在日本餐厅吃素食：该问些什么
一道日本菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 日式高汤
- 最常见的问题。味噌汤、煮蔬菜和大多数汤底都以鲣鱼高汤为基础。
- 作为点缀的木鱼花
- 最后才撒上，所以很少出现在菜品描述里。
- “蔬菜”天妇罗蘸汁里的鱼
- 天妇罗蘸汁是用日式高汤调的。
通常可以作为起点
炸豆腐，不过酱汁通常是日式高汤，所以这道要问一问，不要想当然。
冷荞麦面原味上桌，蘸汁单独放，所以你可以先问清楚再用。
面衣本身通常只有面粉、鸡蛋和水。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “这里面有日式高汤吗？”
- “汤底是用鲣鱼熬的吗？”
- “能不放木鱼花吗？”
日本菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，日本厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
大多数煮物、味噌汤和很多蘸汁里都有。它通常用鲣节（干鲣鱼）熬制，所以“蔬菜”菜品往往并不素。
大量酱汁和挂汁里都有，包括照烧酱。
几乎什么都有，而且大多数酱油含有小麦。
撒在御好烧和章鱼小丸子上，有时还会不知不觉地拌进馅料里。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。