Vegetariano
Vegetariano num restaurante de comida japonesa: o que perguntar
Quase tudo o que decide se um prato de comida japonesa serve para vegetarianos não está escrito no cardápio. Aqui está o que costuma ir nele, e como perguntar sem fazer um interrogatório.
O que pega as pessoas de surpresa
- Dashi
- O problema mais comum de todos. O missoshiru, os legumes cozidos e a maioria dos caldos levam caldo de bonito.
- Flocos de bonito como guarnição
- São colocados no final, então raramente aparecem na descrição.
- Peixe no molho do tempurá "de legumes"
- O molho tentsuyu, para mergulhar, é feito com dashi.
Costuma ser um bom ponto de partida
Tofu frito, mas o molho costuma ser de dashi, então este é para perguntar, não para supor.
Macarrão de trigo-sarraceno frio servido puro, com o molho à parte, então dá para perguntar antes de usar.
A massa em si costuma ser só farinha, ovo e água.
O que dizer, exatamente
Uma pergunta específica é mais fácil para todo mundo do que três vagas: para você e para quem responde.
- “Isto leva dashi?”
- “O caldo é feito com bonito?”
- “Dá para fazer sem flocos de bonito?”
O que os cardápios de comida japonesa não escrevem
Ninguém está escondendo nada. São ingredientes de base que uma cozinha de comida japonesa trata como você trata o sal: não como ingrediente, e sim como meio. É exatamente por isso que eles nunca aparecem numa descrição.
Na maioria dos cozidos, no missoshiru e em muitos molhos para mergulhar. Costuma ser feito com katsuobushi (bonito seco), então pratos "de legumes" muitas vezes não são vegetarianos.
Em muitas coberturas e molhos, inclusive o teriyaki.
Em quase tudo, e a maioria das variedades leva trigo.
Polvilhados sobre o okonomiyaki e o takoyaki, às vezes escondidos nos recheios.
As receitas variam de restaurante para restaurante e mudam sem aviso, então trate tudo isto como o que vale perguntar na cozinha, não como garantia sobre um prato específico. A equipe sempre tem a palavra final.
O TableSage lê cardápios usando um modelo de linguagem de IA, que às vezes erra.
Saiba sobre quais pratos perguntar.
Fotografe o cardápio e ele sinaliza o que vale perguntar, inclusive os ingredientes que nunca aparecem escritos.