Vegetarisch
Vegetarisch durch die japanische Küche: wonach fragen?
Wenn es japanische Küche gibt, steht das meiste, was darüber entscheidet, ob ein Gericht für Vegetarier passt, nicht auf der Karte. Hier steht, was meistens drin ist und wie du danach fragst, ohne ein Verhör daraus zu machen.
Was viele überrascht
- Dashi
- Das häufigste Problem überhaupt. Misosuppe, geschmortes Gemüse und die meisten Brühen basieren auf Bonitobrühe.
- Bonitoflocken als Garnitur
- Kommen erst zum Schluss dazu und stehen deshalb selten in einer Beschreibung.
- Fisch in der Soße zum „Gemüse“-Tempura
- Die Dip-Soße Tentsuyu basiert auf Dashi.
Meist ein guter Anfang
Frittierter Tofu – die Soße ist aber meist Dashi, hier also lieber nachfragen als annehmen.
Kalte Buchweizennudeln, pur serviert, die Dip-Soße extra – du kannst also fragen, bevor du sie nimmst.
Der Teig selbst besteht meist nur aus Mehl, Ei und Wasser.
Was du konkret sagst
Eine genaue Frage ist für alle leichter als drei vage – für dich und für die Person, die antwortet.
- „Ist da Dashi drin?“
- „Wird die Brühe mit Bonito gemacht?“
- „Geht das auch ohne Bonitoflocken?“
Was japanische Speisekarten nicht drucken
Niemand verheimlicht etwas. Das sind Grundzutaten, die eine japanische Küche so behandelt wie du Salz – keine Zutat, sondern eine Grundlage. Genau deshalb tauchen sie nie in einer Beschreibung auf.
Die meisten Schmorgerichte, Misosuppe und viele Dip-Soßen. Meist wird es mit Katsuobushi (getrocknetem Bonito) gemacht, „Gemüse“-Gerichte sind also oft nicht vegetarisch.
Sehr viele Glasuren und Soßen, auch Teriyaki.
Fast alles, und die meisten Sorten enthalten Weizen.
Über Okonomiyaki und Takoyaki gestreut, manchmal unsichtbar in Füllungen.
Rezepte unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant und ändern sich ohne Ankündigung. Nimm all das also als Hinweis darauf, was du bei der Küche ansprechen solltest, und nicht als Garantie für ein bestimmtes Gericht. Das letzte Wort hat immer das Personal.
TableSage liest Speisekarten mit einem KI-Sprachmodell, das manchmal falschliegt.
Wissen, wonach du fragen solltest.
Fotografiere die Speisekarte, und die App markiert, was du ansprechen solltest – auch die Zutaten, die nie gedruckt werden.