Vegetariani
Vegetariani e cucina giapponese: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina giapponese va bene per i vegetariani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Dashi
- Il problema più comune in assoluto. Zuppa di miso, verdure in brodo e quasi tutti i brodi si basano sul brodo di bonito.
- Fiocchi di bonito come guarnizione
- Si aggiungono alla fine, quindi compaiono di rado nella descrizione.
- Pesce nella salsa della tempura «di verdure»
- La salsa tentsuyu in cui si intinge è a base di dashi.
Di solito un buon punto di partenza
Tofu fritto, ma la salsa di solito è a base di dashi, quindi è un piatto su cui chiedere invece di dare per scontato.
Noodles freddi di grano saraceno serviti al naturale, con la salsa a parte, così puoi chiedere prima di usarla.
La pastella di per sé di solito è solo farina, uovo e acqua.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «C'è dashi in questo piatto?»
- «Il brodo è fatto con il bonito?»
- «Si può fare senza fiocchi di bonito?»
Cosa non scrivono i menu della cucina giapponese
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina giapponese tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
La maggior parte dei piatti in brodo, la zuppa di miso e molte salse da intingere. Di solito si fa con il katsuobushi (bonito essiccato), quindi i piatti «di verdure» spesso non sono vegetariani.
Moltissime glasse e salse, compresa la teriyaki.
Quasi tutto, e la maggior parte dei tipi contiene frumento.
Cosparsi su okonomiyaki e takoyaki, a volte nascosti nei ripieni.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.