Vegani
Vegani e cucina giapponese: cosa chiedere
Gran parte di ciò che decide se un piatto della cucina giapponese va bene per i vegani non è scritto sul menu. Ecco cosa c'è di solito, e come chiederlo senza fare un interrogatorio.
Cosa coglie di sorpresa
- Dashi
- Come sopra: il problema principale della cucina giapponese, per vegetariani e vegani.
- Uova nella pastella e nei noodles
- La pastella della tempura di solito contiene uovo, e così alcuni noodles freschi.
- Miele e maionese nei condimenti
- La maionese giapponese è a base di tuorlo e compare su più piatti di quanto ti aspetteresti.
Di solito un buon punto di partenza
La cucina dei templi buddhisti, vegana per costruzione, con dashi di kombu al posto del bonito. Vale la pena cercarla.
Riso in tasche dolci di tofu fritto, senza pesce.
Cosa dire, esattamente
Una domanda precisa è più facile per tutti di tre vaghe: per te e per chi risponde.
- «Il dashi è fatto con kombu o con bonito?»
- «Nella pastella c'è l'uovo?»
- «Avete qualcosa di shojin?»
Cosa non scrivono i menu della cucina giapponese
Nessuno nasconde niente. Sono ingredienti di base che una cucina giapponese tratta come tu tratti il sale: non un ingrediente, ma un mezzo. Ed è proprio per questo che non compaiono mai in una descrizione.
La maggior parte dei piatti in brodo, la zuppa di miso e molte salse da intingere. Di solito si fa con il katsuobushi (bonito essiccato), quindi i piatti «di verdure» spesso non sono vegetariani.
Moltissime glasse e salse, compresa la teriyaki.
Quasi tutto, e la maggior parte dei tipi contiene frumento.
Cosparsi su okonomiyaki e takoyaki, a volte nascosti nei ripieni.
Le ricette cambiano da un ristorante all'altro e senza preavviso, quindi considera tutto questo come ciò di cui parlare con la cucina, non come una garanzia su un piatto in particolare. L'ultima parola spetta sempre al personale.
TableSage legge i menu con un modello linguistico di IA, che a volte sbaglia.
Scopri su quali piatti chiedere.
Fotografa il menu e ti segnala ciò che vale la pena chiedere, compresi gli ingredienti che non sono mai scritti.