Vegano
Vegano num restaurante de comida japonesa: o que perguntar
Quase tudo o que decide se um prato de comida japonesa serve para veganos não está escrito no cardápio. Aqui está o que costuma ir nele, e como perguntar sem fazer um interrogatório.
O que pega as pessoas de surpresa
- Dashi
- Como acima: a questão central da comida japonesa tanto para vegetarianos quanto para veganos.
- Ovo na massa e no macarrão
- A massa do tempurá costuma levar ovo, assim como alguns macarrões frescos.
- Mel e maionese nos molhos
- A maionese japonesa é feita com gema de ovo e aparece em mais pratos do que você imagina.
Costuma ser um bom ponto de partida
A cozinha dos templos budistas, vegana por definição, inclusive com dashi de kombu em vez de bonito. Vale procurar.
Arroz dentro de bolsinhas de tofu frito adocicado, sem peixe nenhum.
O que dizer, exatamente
Uma pergunta específica é mais fácil para todo mundo do que três vagas: para você e para quem responde.
- “O dashi é feito com kombu ou com bonito?”
- “A massa leva ovo?”
- “Vocês têm algum prato shojin?”
O que os cardápios de comida japonesa não escrevem
Ninguém está escondendo nada. São ingredientes de base que uma cozinha de comida japonesa trata como você trata o sal: não como ingrediente, e sim como meio. É exatamente por isso que eles nunca aparecem numa descrição.
Na maioria dos cozidos, no missoshiru e em muitos molhos para mergulhar. Costuma ser feito com katsuobushi (bonito seco), então pratos "de legumes" muitas vezes não são vegetarianos.
Em muitas coberturas e molhos, inclusive o teriyaki.
Em quase tudo, e a maioria das variedades leva trigo.
Polvilhados sobre o okonomiyaki e o takoyaki, às vezes escondidos nos recheios.
As receitas variam de restaurante para restaurante e mudam sem aviso, então trate tudo isto como o que vale perguntar na cozinha, não como garantia sobre um prato específico. A equipe sempre tem a palavra final.
O TableSage lê cardápios usando um modelo de linguagem de IA, que às vezes erra.
Saiba sobre quais pratos perguntar.
Fotografe o cardápio e ele sinaliza o que vale perguntar, inclusive os ingredientes que nunca aparecem escritos.